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黑麦瓜籽红酒无花果芝士软欧包(博朗7系厨师机)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7905

用料

高粉 300g 黑裸麦粉 45g主面团
葵花籽仁 80g 耐高糖干酵母 6g主面团
红酒A(市售最平价的即可) 50g 水 180g主面团
细砂糖 35g 无盐动物黄油 20g 盐 4g主面团
奶油芝士 200-250g内馅
无花果干 40颗左右内馅
红酒B(用来浸泡无花果干) 适量内馅

黑麦瓜籽红酒无花果芝士软欧包(博朗7系厨师机)的做法

  1. 提前一夜将无花果干装入一个密封容器中,倒入能没过果干量的红酒B浸泡,使用前取出并沥干水分

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  2. 准备好所有需要的食材,黄油和奶油芝士提前室温软化

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  3. 将高粉、黑裸麦粉、红酒A、水、细砂糖和盐放入搅拌桶(可直接秤重)

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  4. 厨师机安装好搓粉桨;速度min-1将粉类与液体粗略混合

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  5. 速度1继续揉到扩展阶段;由于黑麦本身没有筋度,面团表面略粗糙没有关系;

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  6. 搅拌桶放入切块的无盐黄油;调到适宜速度将面团和黄油搅拌到充分融合

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  7. 此时面团的状态应是基本光滑且不粘手的状态

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  8. 拉开能形成厚实有力的膜即可,不要求出手套膜

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  9. 将面团放回搅拌桶,放入葵花籽仁;速度1将葵花籽仁均匀揉入面团里

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  10. 使用厨师机预设发酵面团,发酵完后取出面团备用

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  11. 清洗并擦干搅拌桶,厨师机换上K字桨,将奶油芝士放入搅拌桶,打开厨师机加热,速度3-5将奶油芝士搅打顺滑,用刮刀将奶油芝士刮出到碗内备用(用厨师机加热,可减少软化步骤)

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  12. 面团发至2倍大后取出平均分割成8份,揉圆松弛半小时

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  13. 揉面垫撒粉(分量外),取一个面团(接口朝上)按扁

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  14. 依次包入奶油芝士和沥干水分的无花果,面团收口

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  15. 接口朝下放置,所有面团按以上步骤进行整形,二发到1.5倍大

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  16. 表面撒粉(分量外),用剪刀剪十字花刀;

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  17. 放入预热好的烤箱200度烤30分钟,在15-18分钟左右上色后表面盖锡纸防止上色过深

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  18. 出炉放凉后即可食用

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