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鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:8264
朋友送来鱼翅瓜,想当然以为就是什么面条瓜啦。当送到我面前一看傻了,这怎么和我种的不一样呢?! 吃瓜得吃个明白,学着做着吃起来。鱼翅瓜是葫芦科南瓜属的一种特殊南瓜。英文名有 Figleaf gourd,意思是无花果叶瓜,因为其叶子与无花果的叶子相似而得名。瓜籽有黑色的故也叫黑子南瓜,说这黑瓜子的营养价值很高。

前一个菜谱说道了金丝瓜,有人也叫它鱼翅瓜,但是两者有不同,若想了解可以看看 #金丝瓜蔬面条(意面瓜) # 文中的对比。

用料

鱼翅瓜半只
五花猪肉1000克
大葱两根
生姜1小块
胡萝卜(中等大)两根
小蘑菇113克
食盐4克(根据个人口味)
柠檬1个
肉桂皮一段
白糖350克
麦芽糖浆15克

鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱的做法

  1. 鱼翅瓜长椭圆形外皮深浅绿斑纹很像西瓜,瓜籽有黑色也有白色的,像西瓜籽一样分散在瓜肉瓤里。成熟的果肉味淡甜可做糕饼甜点饮料,有时被做成酒精饮料。在西班牙有做成名为"cabello de ángel"(意为天使发丝)的果酱。当然最大特点就是常做成汤羹如素鱼翅羹,并传说对糖尿病有帮助,而许多科学研究证实因其高D-手性肌醇的含量,能有效地用于治疗糖尿病 (引子维基百科)。

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  2. 这只鱼翅瓜真大,洗净瓜外皮切成两半,半个瓜就够吃一阵子了。

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  3. 半个瓜再分成两份。一份削皮切块用来炖汤。另一份稍后做鱼翅瓜果酱。

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  4. 鱼翅瓜与五花肉炖汤,加大葱、生姜、胡萝卜、蘑菇,食盐调味。炖汤先将肉和食材加水没过,大火烧开调中小火炖煮约1小时,然后加食盐和蘑菇继续炖煮20分钟左右。
    瓜瓤带着籽煮,煮熟后很容易挑出来。

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  5. 炖好的汤鲜纯,鱼翅瓜没有什么特别的味道,而炖熟的瓜一丝一丝把汤汁尽收在内,吃起来很有味道。 炖好后可以分别保存汤和炖料,方便保存和分别调汤羹。
    挑弃瓜籽。

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  6. 其实炖五花肉汤本身就很好吃,炖鱼翅瓜汤羹稀为贵而已。
    话说回来素鱼翅羹味道很鲜而且吃着健康。

    鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱的做法 步骤6
  7. 做鱼翅瓜果酱
    另一份带皮瓜做鱼翅瓜酱。

    鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱的做法 步骤7
  8. 选用微波炉将瓜做熟。
    鱼翅瓜切面朝下放置在盘子上放入微波炉高火6分钟,然后翻面继续微波炉加热6分钟。取出观察发现没有熟透,又翻面放入微波炉中6分钟。

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  9. 熟透了很容易将瓜肉与瓜皮分离。待瓜凉将瓜肉从壳中舀出,丢弃瓜籽和瓜皮。

    鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱的做法 步骤9
  10. 鱼翅瓜的瓜肉就是这样一丝丝的,气味清香。

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  11. 鱼翅瓜丝与糖、柠檬皮和肉桂一起煮果酱。
    瓜丝与糖的比例是2:1。
    700克瓜丝,350克糖,加了15克的麦芽糖增色和粘度。一个柠檬的汁与柠檬皮,一段桂皮。

    鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱的做法 步骤11
  12. 1) 鱼翅瓜丝加糖和柠檬皮和肉桂放入煮锅中大火煮沸,调中小火煮微微起泡。
    2)不停搅动直到水分蒸发瓜丝淡金色,像果酱或果酱一样浓稠即可。
    煮制时间大概30~60分钟。根据瓜肉中水分多少和火力大小确定煮制的时间长短。
    3.4)煮好后挑拣出肉桂和柠檬皮。将金色鱼翅瓜酱装入经沸水高温消毒的玻璃瓶中加盖密封。

    鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱的做法 步骤12
  13. 待凉可放入冰箱保存。
    一年四季都可以吃。
    可用来做糕饼甜点馅料。

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  14. 做好的金色鱼翅瓜酱像果酱一样很适合早餐涂抹烤面包,口感和味道都好吃。

    鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱的做法 步骤14

小贴士

本厨用了现成有的五花肉炖汤,鱼翅瓜也可以与其它肉类一起煮汤,如鸡肉等。
喜欢素食也可以试试喽。