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秋之味软欧面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7916
这是我自创的一款软欧面包,用了秋天最具代表的一些食材搭配组合,低油低糖但是口感非常柔软细腻,风味十足。完整版视频在小破站搜四方老师。

用料

中种
高粉416g
312g
酵母5g
主面团
高粉156g
中种全量
水粉比1:1烫种91g
火晶柿子(主面团液体)78g
黄油25g
52g
8g
无花果40g
杏干50g
柿饼子65g
核桃52g
糖炒板栗52g
桔子皮屑15g

秋之味软欧面包的做法

  1. 中种原料混合均匀,表面略显光滑即可,放到冰箱冷藏发酵12小时。发酵好之后可以看到蛛网状。

    秋之味软欧面包的做法 步骤1
  2. 除果干外,中种和主面团原料放到厨师机里,打到8分筋,出缸温度不高于26度

    秋之味软欧面包的做法 步骤2
  3. 把果干和干果切拌到面团中

    秋之味软欧面包的做法 步骤3
  4. 基础发酵28度,1小时

    秋之味软欧面包的做法 步骤4
  5. 分割220g,滚圆,然后松弛15分钟。

    秋之味软欧面包的做法 步骤5
  6. 最终整形成橄榄型

    秋之味软欧面包的做法 步骤6
  7. 最终发酵温度32,时间40分钟

    秋之味软欧面包的做法 步骤7
  8. 发酵完后最终装饰,表面筛粉,割包

    秋之味软欧面包的做法 步骤8
  9. 风炉200度,平炉下火180,上火220度,烘烤20分钟左右

    秋之味软欧面包的做法 步骤9