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亚麻籽无花果吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7913
看了吴克己老师的《职人手感吐司》最后一个的亚麻籽水果吐司,想到冰箱里有酒渍的无花果,又一直想用亚麻籽做面包,那就来试试吧!书里的量都非常大不适合家庭使用,特此我在这边做个记录以后自己使用方便!两个450克吐司的量,根据自己家里人口味做了相应的口感上的调整,原方子里用葡萄干和橘子丝,我去了橘子丝,把葡萄干换成无花果

用料

老面提前一天制作
面粉(高筋或法式)200克
4克
麦芽精(或麦芽糖)1.2克
140克
低糖酵母0.8克
面团材料
高筋粉500克
9克
26克
新鲜酵母15克
麦芽精2.5克
全蛋50克
280克
黄油50克
老面75克
蜂蜜25克
无花果50克
亚麻籽30克
顶面装饰
黄油适量
配方外的水30克泡亚麻籽用

亚麻籽无花果吐司的做法

  1. 将面粉,水和麦芽精(或麦芽糖)倒入搅拌缸慢速搅拌3分钟,静置15-30分钟,让面粉自我分解。而后撒上低糖酵母,搅拌2分钟

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤1
  2. 加入盐继续搅拌5分钟,再中速3分钟。基本发酵半小时,翻面排气,冷藏12小时后备用。冷藏可以放2-3天,若老面闻起来过酸就不建议再使用了。

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤2
  3. 成品333克,放入冰箱冷藏发酵12小时以上就可以用了!

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤3
  4. 30克亚麻籽放入30克配方外的水先泡起来,这样后续揉面就不会吸收面团里的水了。

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤4
  5. 将除黄油,亚麻籽,无花果,核桃以外的面团材料慢速搅拌成团,中速3分钟。

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤5
  6. 加入软化的黄油慢速搅拌3分钟让黄油融入面团中,再中速4分钟,揉成完成阶段

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤6
  7. 加入亚麻籽无花果和核桃后继续搅拌均匀后出缸

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤7
  8. 出缸面团温度最好在26℃左右

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤8
  9. 进行基础发酵,因为我要上班,所以冷藏基础发酵

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤9
  10. 提前半个小时将冷藏面团拿出回温,将面团分割成240克一颗后滚圆,中间醒发20分钟

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤10
  11. 将面团整形,中间放入酒啧无花果,将面团擀卷后把两个面团打结成橄榄形,放入吐司模具

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤11
  12. 进行最后的发酵,因为现在是夏天,直接室温发酵即可。发酵好,刷融化黄油!不好意思忘记拍入模照片了。

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤12
  13. 风炉165℃25分钟左右,出炉趁热涂融化的黄油

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤13
  14. 老面+冷藏发酵,虽然这个吐司水量可以,但是却非常的柔软!内部组织也非常完美✌

    亚麻籽无花果吐司的做法 步骤14

小贴士

揉面时注意控制面温,冷藏发酵,非常适合上班族和时间紧张的朋友们!整个方子操作非常容易!大家一起来试试吧!果干可以换任何你喜欢的哦!