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红糖无花果欧包(小美版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7913
这款偏甜味儿一点儿,颜色也因为红糖显得非常好看,不过没有什么大孔洞,就是均匀的组织,不过还是很好吃的。
这个方子调整了两次,有些图是第一次拍的,所以状态不太一样,有机会改,暂时图片就做个参考就好了。

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用料

酒渍无花果:
无花果干90g
梅子酒40g
主面团:
牛奶180g
红糖32g
3.5g
半干酵母3g
全麦面粉30g
高粉270g
黄油20g
核桃仁30g

红糖无花果欧包(小美版)的做法

  1. 1.无花果干对半剪开,加入梅子酒拌匀,泡多久就随意吧。(一晚和几个小时我都试了,我自己偏爱1个多小时的口感)

    红糖无花果欧包(小美版)的做法 步骤1
  2. 2.面团材料中除黄油和核桃仁外放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面3min,加入黄油继续揉面2min,最后加入核桃仁和酒渍无花果揉面1min。取出后团成团,放在28°75%处发酵至2倍大。

    红糖无花果欧包(小美版)的做法 步骤2
  3. 3.发酵好的面团平分5份,团成球,放在35°85%处发酵至2倍大。

    红糖无花果欧包(小美版)的做法 步骤3
  4. 4.撒高粉,割包。烤箱230°预热,再喷3min蒸汽,最后用220°蒸汽烤25min。出炉等完全冷却之后再切。

    红糖无花果欧包(小美版)的做法 步骤4