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黑麦无花果欧包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7902
在某个面包店吃到之后就极其想复刻
试了几个方子之后稳定了现在分享出来
还做了枣泥果肉和朗姆酒提子干的
欧包爱好者们冲鸭

用料

黑麦粉100克
高筋面粉150克
130克
鸡蛋1个
5克
赤蘚糖醇15克
酵母6克
黄油25克

黑麦无花果欧包的做法

  1. 面粉 水 鸡蛋
    混合揉成一个面团
    成型即可
    盖上保鲜膜静置1小时
    等待面筋生成

  2. 加入盐 糖 酵母
    注意酵母要跟盐糖保持一些距离分别放入
    kitchenaid厨师机2档搅打光滑

  3. 加入室温融化的黄油
    继续搅打直到出膜(10mins 不要搅打过久把面筋又破坏了)

  4. 一次发酵1小时
    观察体积两倍大即可
    不同季节温湿度所需时间不同

  5. 拿出分成4-6份,擀长条,包入切碎的无花果干/蒸熟去皮去核的枣肉/朗姆酒浸泡过且擦干水分的的提子干
    从左到右卷,边卷边包
    最后揉成团整理成想要的形状
    二次发酵30分钟

    黑麦无花果欧包的做法 步骤5
  6. 喷水、撒干粉、割包
    割你想要的花纹

    黑麦无花果欧包的做法 步骤6
  7. 烤箱预热190度烤25分钟(中层)
    外壳脆脆里面湿度高 柔软

    黑麦无花果欧包的做法 步骤7
  8. 黑麦+果干的口感回味无穷

    黑麦无花果欧包的做法 步骤8

小贴士

下次我再做一次多拍步骤图
有问题可以留言