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无花果核桃面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7901
曾经有一次吃到一位法国面包师做的无花果面包,惊为天人,让不爱吃面包的我开始喜欢面包,进而学做面包,凭着记忆中的味道,做出了这个面包,当初那种感动又回来了。

用料

法国T65面粉(或高筋面粉)500克
新鲜酵母5克
液体酵母100克
40克
10克
310-325克
黄油25克
酒渍无花果200克
核桃碎150克

无花果核桃面包的做法

  1. 面粉、新鲜酵母、液体酵母、盐、糖、水搅至出筋膜,再加入黄油继续搅拌至黄油融入面团中

    无花果核桃面包的做法 步骤1
  2. 无花果干先用糖水略煮1-2分钟,泡30分钟,沥干,加入朗姆酒泡一夜,沥去酒备用。大約200克水加100克糖

    无花果核桃面包的做法 步骤2
  3. 核桃切小块,先烤香。

    无花果核桃面包的做法 步骤3
  4. 将无花果与核桃加入已经搅拌好的面团中,机器低速或用手拌均匀,不要太用力以免核桃及无花果搅碎

    无花果核桃面包的做法 步骤4
  5. 进行基础发酵至2倍大

    无花果核桃面包的做法 步骤5
  6. 切割成4等分,整成圆形,松弛20-30分钟

    无花果核桃面包的做法 步骤6
  7. 再次整形成纺锤状,25度发酵1小时到1个半小时

    无花果核桃面包的做法 步骤7
  8. 表面可洒面粉,割波勒卡纹(菱格状),烤箱220-230度,蒸汽2秒钟烤20分钟

    无花果核桃面包的做法 步骤8
  9. 面包松软可口,凉透再切以免破坏气孔

    无花果核桃面包的做法 步骤9
  10. 也可以做成圆形

    无花果核桃面包的做法 步骤10

小贴士

1.液体酵种必须自已喂养,如果没有,可增加新鲜酵母的用量
2.形状可以自由变化,做成圆形也很漂亮
3.也可以使用波兰酵头替代液体酵种,做法参考我分享的“波兰酵头”