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【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7900
这次做了一个做法超级简单但是吃起来看起来都很不错的咖啡巴斯克乳酪蛋糕。这款巴斯克乳酪参考了小山进的原味巴斯克乳酪配方,特点是乳酪糊里使用牛奶而非奶油,口感浓郁的同时,比起淡奶油版本更湿润细腻一些。咖啡味道浓郁,甜度不高,是我觉得很合适的状态,建议不要再减糖了。
因为是给爸爸的生日蛋糕,要装饰得美美的,所以做了咖啡乳酪奶油霜用来抹面和裱花,加入了奶油奶酪,比只用淡奶油味道微酸风味更好,而且也更容易定型。
配方可以做一个6寸的乳酪蛋糕~

用料

咖啡巴斯克乳酪蛋糕糊
奶油奶酪350克
细砂糖70克
黄油50克
牛奶200克
鸡蛋液140克
蜂蜜15克
低筋面粉8克
速溶咖啡粉6克
咖啡乳酪奶油霜
淡奶油200克
奶油奶酪50克
细砂糖20克
速溶咖啡粉2克
表面装饰
焦糖饼干适量
迷迭香适量
无花果适量

【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法

  1. 首先制作咖啡巴斯克乳酪蛋糕糊:
    先做准备工作:
    奶油奶酪和黄油提前软化,鸡蛋也要放至室温。
    烤箱预热230摄氏度。
    将牛奶小火加热到即将沸腾关火,加入速溶咖啡粉搅拌均匀成咖啡奶液,备用,注意之后使用时温度应该是接近40摄氏度感觉微温的。
    给6寸蛋糕模具底部和周围都铺上烘焙纸。

    【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 软化好的奶油奶酪和黄油用蛋抽搅拌均匀后,加入细砂糖拌匀,加入蜂蜜拌匀。

    【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉拌匀后,分两次加入室温的蛋液拌匀。

    【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 把微温的咖啡奶液倒入步骤三中的乳酪糊中,继续拌匀。注意咖啡奶液如果降温太快温度太低,需要稍微加热一下至微温再使用,以免加入乳酪糊时乳酪糊内的黄油凝固结块。咖啡液和乳酪糊搅拌均匀后,再过一遍筛,巴斯克咖啡乳酪蛋糕糊就做好了,倒入准备好的模具中,放入已经预热好的烤箱中210摄氏度中层烘烤40分钟至表面完全上色,烤好后取出晾凉至室温后,放入冰箱冷藏定型。

    【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 乳酪完全冷下来以后,准备表面装饰用的咖啡乳酪奶油霜。将淡奶油中分出15克加热至即将沸腾,倒入速溶咖啡粉中搅拌均匀和咖啡液。

    【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 冷藏的奶油奶酪不必室温软化,直接加入细砂糖和咖啡液用电动打蛋器高速搅匀,分两次加入余下的淡奶油,第一次一搅匀就立刻加入剩下全部的淡奶油,搅匀后,继续用电动打蛋器高速搅打至可以裱花的硬挺状态,咖啡乳酪奶油霜就做好了。

    【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 先用咖啡乳酪奶油霜抹面,取适量奶油霜到蛋糕顶部中间位置,从中间向四周抹平后,再给四周也抹上薄薄一层奶油霜。余下的奶油霜装入已经安好裱花嘴的裱花袋中,在蛋糕表面挤出一圈奶油花,最后再点缀喜欢的饼干、新鲜迷迭香和新鲜无花果就可以啦(点缀的部分也可以省略或替换)。

    【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 口感浓郁细腻,咖啡味浓,拍照的时候有个宝宝一直想偷吃。

    【咖啡双享】咖啡巴斯克乳酪蛋糕的做法 步骤8