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无油糖欧包-桃香无花果(游东运)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7903
约3根的量。
292kcal/100g。

用料

液种/波兰种
液种:法国粉30g
液种:水30g
液种:低糖干酵母0.06克
红酒无花果奶酪馅
内馅:无花果干90g
内馅:红酒18g
内馅:奶油奶酪108g
蜜桃乌龙茶
蜜桃乌龙茶茶叶包3克
冰水186克
面团
法国粉255g
裸麦粉15g
茶叶水186克
低糖干酵母2克
6克
麦芽精1g

无油糖欧包-桃香无花果(游东运)的做法

  1. 无花果干切小块,红酒浸泡隔夜。

    无油糖欧包-桃香无花果(游东运)的做法 步骤1
  2. 准备波兰种,25度发酵约6小时,再冷藏发酵约18小时。

    无油糖欧包-桃香无花果(游东运)的做法 步骤2
  3. 两种面粉、茶叶水、波兰种、麦芽精搅拌成团,撒上干酵母自水解20分钟。

    无油糖欧包-桃香无花果(游东运)的做法 步骤3
  4. 打面至十成筋。26-28摄氏度发酵约90分钟,中间三折翻面一次。发酵完成后预热烤箱230摄氏度。将发酵好的面团切成三份,收成长条,中间发酵30分钟。

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  5. 三折后折缝处放上无花果和奶油奶酪。

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  6. 收口。

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  7. 收口后翻面扭成螺旋状。最后发酵约35分钟。

    无油糖欧包-桃香无花果(游东运)的做法 步骤7
  8. 空烤箱喷蒸汽。高筋面粉做手粉,用剪刀剪开4个口。将面团移入烤箱,调温至上火230摄氏度,下火200度。烤20分钟左右。

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  9. 晾凉后切片开吃。

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