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【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7908
在下厨房看到很多星空吐司的图片,即使是一样的配方,做出来的样子也都各不相同,所以也想来试试自己能做出什么样的?
参考了慧绘美食记的配方,因为我是手揉,所以自己改成了冷藏发酵法,更方便出膜。

用料

高筋面粉300克
30克
酵母3克
3克
黄油25克
干蝶豆花15克
竹炭粉0.5克
开水240克
馅料
无花果干几颗个
蔓越莓适量
开心果适量

【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜?的做法

  1. 15克干碟豆花用240克开水泡到放凉

    【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜?的做法 步骤1
  2. 过滤掉蝶豆花,取180克水(如果水不够的话,挤一挤叠豆花)

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  3. 加入面粉和糖,揉至不见干粉,冷藏发酵一夜

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  4. 取出面团,依次加入盐、酵母、黄油(软化的)

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  5. 每加一种材料都要揉搓均匀后,再加另外一种(用搓衣服的方法)

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  6. 加黄油后揉搓至能出薄膜,破洞边缘略光滑即可

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  7. 盖上布,室温发酵

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  8. 发至2倍大

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  9. 转移到硅胶垫上按压排气

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  10. 分90克面团加入0.5克竹炭粉揉匀,剩余面团分为约260克和170克,盖上保鲜膜松弛15分钟

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  11. 取蓝色的小面团,擀成矩形,宽度比吐司盒略短

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  12. 撒上开心果和蔓越莓干

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  13. 卷起来,收口捏紧,靠边放在吐司盒里

    【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜?的做法 步骤13
  14. 黑色面团也一样擀成矩形(这里蔓越莓干可放可不放)

    【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜?的做法 步骤14
  15. 卷好放入

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  16. 蓝色大面团也擀成矩形,上面摆一排无花果干(我的无花果干买大了,可以用小一点的铺多一点)

    【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜?的做法 步骤16
  17. 卷起来,再撒上蔓越莓干和开心果,全部卷起,收口捏紧

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  18. 如果放的位置有点挤了,可以用刮板按压整理一下

    【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜?的做法 步骤18
  19. 整理好后放入烤箱,旁边放一碗开水,发酵至八分满

    【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜?的做法 步骤19
  20. 发酵好后盖上盖子,放入预热好的烤箱,中下层上下火170度,烤45分钟,出炉后震一震脱模放凉再切片

    【绝不重样的星空吐司】用冷藏法,揉出自己的星月夜?的做法 步骤20

小贴士

取蝶豆花水的时候可以挤压一下蝶豆花,颜色会更深。
加竹炭粉揉的时候如果有点干,可以洒点水。