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【天然酵种】酒渍无花果奶酪核桃欧包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7915
这个搭配还是去年无意中想到的,一直都觉得很不错。
无花果味道清甜,单用总觉得少了些厚重感,于是搭配奶酪与核桃来平衡。用的蓝纹奶酪,还稍微有一点点辛辣的口感,仿佛打破了平衡但又有种别样的味觉体验。因为朗姆酒的加入,面包切开之后整个都在散发着醇厚的酒香,光闻着就感觉是种享受。

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这个包料很足,很足,很足…

用料

天然酵种100g
高筋面粉275g
140g
4g
无花果干85g
朗姆酒40g
核桃30g
蓝纹奶酪50g

【天然酵种】酒渍无花果奶酪核桃欧包的做法

  1. 将无花果干切成块,用朗姆酒浸泡。
    核桃切碎,烤箱150度8-10分钟烤至金黄、有香味飘出,取出放凉备用。

  2. 在盆中混合所有原料,盖保鲜膜室温浸泡20-30分钟。

  3. 室温发酵2.5小时,且每半小时折叠面团一次,共折叠5次。

  4. 将面团取出,放在撒了粉的案板上,放松15-20分钟。

  5. 将面团整形成想要的形状,挪到发酵布上,冰箱冷藏发酵过夜(6-7小时)。

  6. 烤箱连石板在内预热至250度,在最后十分钟放进一个空烤盘,并准备一杯烧开的热水。十分钟后将热水浇在烫的空烤盘上,关烤箱门,制造出蒸汽。在案板上铺一张油纸,将面团取出,放在油纸上,割包,然后转移到烤箱内的石板上。烤箱转至230度烤15分钟。之后将烤盘取出,再烤25分钟。

  7. 将面包取出晾凉即可。

小贴士

用来浸泡无花果的朗姆酒记得加到面团里不要倒掉~