位置:首页 > 果品类 > 水果

星空吐司(450克)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7900

用料

蝶豆花茶干15克
高筋面粉300克
25克
干酵母3克
黄油25克
3克
竹炭粉0.5
无花果干(小)3-4粒
葡萄干10克
开心果5克

星空吐司(450克)的做法

  1. 蝶豆花茶干15克+开水240克,泡15mins,去渣取汁。冰起来。

    星空吐司(450克)的做法 步骤1
  2. 厨师机加高筋面粉300g+糖25g+干酵母3g,加入刚刚的茶水(不全放,分开放),开机一开始慢,再加快,慢慢加茶水。

    星空吐司(450克)的做法 步骤2
  3. 打到这样,可以加黄油25g+盐3g。也是慢到快打。

    星空吐司(450克)的做法 步骤3
  4. 打至手膜状,且洞洞完整。如果是锯齿形状的话,就要加黄油。

    星空吐司(450克)的做法 步骤4
  5. 面团先切90g出来,加入竹炭粉0.5g揉均匀。

    星空吐司(450克)的做法 步骤5
  6. 把剩下面团分成一大一小两个面团。把这三份面团都滚圆,然后盖起来,进行一发,28度约50-60分钟,或者室温发到两倍大。

    星空吐司(450克)的做法 步骤6
  7. 用温水泡无花果干3-4颗,成上图状态,大概30mins

    星空吐司(450克)的做法 步骤7
  8. 开心果5克+葡萄干10克准备好。也可以不放

    星空吐司(450克)的做法 步骤8
  9. 一发完就处理面团

    星空吐司(450克)的做法 步骤9
  10. 卷好后用保鲜膜封起来,三份面团都是这样操作。途中遇到气泡要轻拍掉。

    星空吐司(450克)的做法 步骤10
  11. 这样放着松弛15-20mins

    星空吐司(450克)的做法 步骤11
  12. 先取最大的蓝色面团,粘手加点粉。杆开成长方形,反过来放。

    星空吐司(450克)的做法 步骤12
  13. 反过来不用再放粉,收尾处弄成视频那样。

    星空吐司(450克)的做法 步骤13
  14. 无花果吸干水,如图放上面,然后卷一下。

    星空吐司(450克)的做法 步骤14
  15. 然后再放坚果和葡萄干,然后卷起来。

    星空吐司(450克)的做法 步骤15
  16. 卷好后放进盒子里,长短要预计好,比盒子短一点。

    星空吐司(450克)的做法 步骤16
  17. 第二步是黑色面团,也是一样的操作,只放葡萄干

    星空吐司(450克)的做法 步骤17
  18. 收尾巴处留一厘米

    星空吐司(450克)的做法 步骤18
  19. 预留的一cm尾巴朝上,放进盒里 压一压

    星空吐司(450克)的做法 步骤19
  20. 再同样手法处理小蓝面团,放进去

    星空吐司(450克)的做法 步骤20
  21. 必须压好,否则影响二发。喷上一层水,可以放进烤箱进行二发。28-30度,放热水下面。(一发不需水汽,二发需要)

    星空吐司(450克)的做法 步骤21
  22. 大概一小时,或者两倍大,八成满,拿出来,盖上盒子。拿去烤。预热180度,最底层。烤35-40分钟左右看看情况,主要看颜色。

    星空吐司(450克)的做法 步骤22
  23. 出炉!

    星空吐司(450克)的做法 步骤23

小贴士

1、改成普通吐司,就是茶水换成200克牛奶,也是慢慢放。想要加鸡蛋就液体减去鸡蛋的重量,如:50g鸡蛋+150g牛奶
2、干酵母3克用燕子牌;或者改成鲜酵母更美味,鲜酵母要9克,可用燕子牌或者安琪牌
3、前一天做中种:面粉+糖+干酵母+液体 50%的量,揉均匀,封膜,放冰箱。至两倍大,8小时左右。