位置:首页 > 果品类 > 水果

果仁月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7901
超喜欢吃果仁月饼,用了美丽女神经的饼皮方子,参考了针织姐的豪华五仁馅方子(有改动)。

做了两种馅,都是每年月饼季的经典款。
蛋黄豆沙月饼,五仁月饼。

记录一下,为了明年再做减少失误。

这个果仁方子量有点大,一次用不完可冷冻保存。

用料

饼皮:低筋面粉150克
高筋面粉50克
花生油50克
转化糖浆130克
枧水4克
果仁馅:糯米粉105克
低筋粉105克
花生油100克
花生90克
腰果80克
大杏仁80克
核桃肉80克
葵花籽75克
南瓜籽75克
松子40克
黑芝麻+白芝麻50克
两色葡萄干50克
蔓越莓50克
黑加仑50克
杏干50克
菠萝干50克
无花果干50克
橙皮丁50克
红绿丝50克
蜂蜜50 克
麦芽糖40克
高度白酒8克
凉白开100克

果仁月饼的做法

  1. 先把高低粉混合拌匀备用。

    用皇后低粉+日式吐司高粉混合出来加这个液体量,饼皮偏软,烤后有点泻脚。

    用普通超市低筋粉+日式吐司高粉混合加这个液体量软硬正好。

    果仁月饼的做法 步骤1
  2. 花生油加转化糖浆混合用手抽搅打乳化。

    果仁月饼的做法 步骤2
  3. 加入视水再次搅拌均匀。

    果仁月饼的做法 步骤3
  4. 倒入备用面粉里用刮刀翻拌无干粉。

    果仁月饼的做法 步骤4
  5. 用刮刀翻拌按压成团包保鲜膜室温醒皮最少3小时。
    第一次做多了饼皮,就把剩下的放冷冻里了,几天后拿出来自然解冻居然也可以的。

    果仁月饼的做法 步骤5
  6. 醒面皮时间做馅。
    果仁有生的要烤熟(烤箱上下火中层150度8分钟),然后把果仁大的切小,所有果干称好,可以相互调换各种果仁果干,只要总数量一样。

    果仁月饼的做法 步骤6
  7. 全部混合拌匀。
    把糯米粉和低粉混合炒熟备用。

    果仁月饼的做法 步骤7
  8. 花生油+蜂蜜+麦芽糖+凉白开+酒搅拌均匀至乳化。

    果仁月饼的做法 步骤8
  9. 把液体倒入果仁里用刮刀上下抄拌均匀。

    果仁月饼的做法 步骤9
  10. 分两到三次加入炒熟的粉,翻拌混合无干粉。

    果仁月饼的做法 步骤10
  11. 用手用力揉成团,静置半小时就可以用了。
    如果搓成小圆球不抱团就再适量加水。

    果仁月饼的做法 步骤11
  12. 馅多做了,不马上用的放盒子冷冻保存。要用自然解冻就可以。

    果仁月饼的做法 步骤12
  13. 把饼皮和馅4:6或者3:7搓成圆球。

    果仁月饼的做法 步骤13
  14. 把饼皮按扁放上馅用虎口慢慢向上转圈包好。

    果仁月饼的做法 步骤14
  15. 月饼模具里沾粉防粘再倒干净,月饼胚子也在粉里滚一圈再拍掉多余的粉放进去压一下。
    每压一个都要沾粉防粘。

    果仁月饼的做法 步骤15
  16. 放入垫了油纸的烤盘(28x28),烤前用细嘴喷水壶向月饼胚子上方喷3一4下水雾。

    果仁月饼的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱中层上火190度,下火200度烤5分钟定型。

    果仁月饼的做法 步骤17
  18. 拿出来稍凉刷两次薄薄一层蛋黄液。
    剧面蛋液——蛋黄一只+2克水+1克转化糖浆混合拌匀。
    蛋黄液要过滤一下。这次没过滤,有蛋白就容易多刷蛋液。
    再放回烤箱转上火厂160度下火180度烤10分钟左右,看上色均匀就0K了。

    果仁月饼的做法 步骤18
  19. 烤完啦。
    刚烤好的月饼外皮是很酥的,冷了是硬硬的。

    果仁月饼的做法 步骤19
  20. 这个就是刚出妒的月饼,戴着厚手套的手,端烤盘出来碰到了刚烤好的月饼,太酥了,挤坏了。

    果仁月饼的做法 步骤20
  21. 冷了密封室温存放,三天后回油饼皮软软的。
    切开看看,满满的果仁,好香。

    果仁月饼的做法 步骤21
  22. 敲可爱,不忍下口。?

    果仁月饼的做法 步骤22
  23. 这个饼皮量可做19个50g的月饼,饼皮馅料4:6的比例。
    为什么这里只有18个,因为刚烤好的时候闻着太香,偷吃了一个。?热吃饼皮酥脆,皮容易掉了一地,所以一定要等回油哦。

    果仁月饼的做法 步骤23
  24. 果仁馅比较有嚼劲,不喜欢吃脆香的就做蛋黄豆沙馅吧。

    果仁月饼的做法 步骤24
  25. 我还是喜欢果仁馅的。?

    果仁月饼的做法 步骤25

小贴士

1 量大可分开做,一次做有点耗时。