位置:首页 > 果品类 > 水果

No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7901
搜了一圈发现纯天然酵母酒渍无花果的方子好像没看到,上传一个以后做个参考~

用料

无花果干100克
朗姆酒50克
高筋面粉500克
390克
鲁邦种(酵种)20克
高筋面粉(做酵头)30克
水(做酵头)30克
8克

No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法

  1. 早上7:30,酵种1:1.5:1.5,用高筋面粉和水喂养。这次用的天然酵母是全麦粉起种,高筋面粉喂养的。

    照片是11点拍的,酵母还在膨胀,按规律下午1点能到最高点。

    习惯用1.5的比例喂养,按自己习惯就好,影响不大。

    No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法 步骤1
  2. 早上喂完酵母后,100克无花果干切小条,加70克水和50克朗姆酒煮开,放入保鲜盒盖上盖子冷藏浸泡。

    No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法 步骤2
  3. 下午一点左右,酵母已经膨胀至最高点,挖一小块浮水测试,能浮起来就可以用了。我的酵母全部都能浮起来,证明活力不错。

    取80克酵种,混合300克水,加入360克高筋面粉混合至无干粉,容器上盖上湿布静置30分钟。

    No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法 步骤3
  4. 下午1:30,混合冷藏后的无花果朗姆酒液,140克高筋面粉,8克盐。无花果干会吸水,适量再添加20克水。在25℃左右一发6小时。前三小时每隔半小时折叠一次。除折叠外在容器上盖上湿布。很香。

    No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法 步骤4
  5. 晚上7:30,折叠整形。把面团轻柔的倒在案板上,上面撒一层薄薄的面粉,借助刮板给面团翻面,上下左右折叠四次,最后一下折叠时顺势把面团有面粉的那面翻过来朝上。二十分钟后,再次把面团翻面,再用一样的手法折叠一次。如果面很快就摊下来那就再折叠一次。静置三四分钟让折叠的收口沾到一起。

    No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法 步骤5
  6. 晚上8:20左右,有发酵篮那就在篮子里撒面粉,面团收口那面朝上放进去二发。没有发酵篮就找一张油纸,稍微揉搓一下,使其更服帖,铺在大的容器里,面团收口朝下放进去二发。

    套塑料袋冷藏二发12小时。

  7. 第二天早上7点,面团拿出来回温,撒粉割包。割包可以帮助面团膨发。

    7:30铸铁锅连盖子一起进烤箱230℃越热25分钟。

    No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法 步骤7
  8. 带隔热手套取出铸铁锅,提起油纸把面团放入锅内,盖盖子放回烤箱,230℃烤20分钟,之后带隔热手套小心取下盖子烤15分钟,取盖子时候小心锅里涌出来的蒸汽。

    No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法 步骤8
  9. 放凉,需要2小时左右,再切片冷冻。面包刀还在路上,拿水果刀随便切了一下有点参差不平(捂脸)
    要吃的时候包烘焙纸烤箱230℃(无需预热)复烤10分钟左右。或者上锅蒸一下一样很好吃。

    No.338_无蛋无奶无油纯天然酵母酒渍无花果欧包的做法 步骤9