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星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7901
第一次见到这款星空吐司其实是在淘宝上…(真会推送),被美丽的样子惊呆了,各种发给朋友看,并下定决心撸一个。偶然下厨房被推送了同款,再特意搜了一下关键字,找到了慧慧大神的作品默默收藏,看了方子是蝶豆花熬的。自己买的是粉…所以只能自己慢慢撸,最近又总想手揉面,很想征服它!于是就产生了今天得作品。
不得不说的是手揉面真的好辛苦…?希望在接下来的日子我可以越来越懂手揉面❗从菜鸟晋升一个台阶吧加油。

用料

主面团
高筋粉300克
蝶豆花粉6克
水(自己调整)180克
30克
3克
鲜酵母(或干酵母3g)9克
无盐黄油20克
竹炭粉2克
馅料
无花果干适量
坚果适量
葡萄干适量

星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法

  1. 准备手揉面之前,先准备好粉,高筋粉300g、糖30g、盐3g、蝶豆花粉6g、鲜酵母9克,这五种。

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤1
  2. 慢慢倒入水,用筷子搅拌成图上这样,然后手揉开始。

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  3. 腾不出手拍,揉成团可以拉六七分筋,也就是破洞边缘有锯齿就可以放黄油了。

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤3
  4. 把黄油揉进去大概是这个状态,然后继续揉吧,宝贝…

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤4
  5. 搓它❗拉回来,继续搓❗我是揉面小白…揉了好久水份都让我揉没了,所以加了几次水,如果你用机器揉就不用加水了,应该贼快就拓展出透膜了。

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤5
  6. 看下破洞是圆滑的边缘,就可以揉圆了

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  7. 看看我揉的水光肌面团…真是锻炼身体呀…盖上保鲜膜,温度最好28度发酵1小时,具体要看面团的状态

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤7
  8. 发酵好手粘粉戳洞慢慢回缩即可,轻揉排气

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  9. 面团称出90g放竹炭粉,竹炭粉克重随意,主要你觉得够黑就行

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤9
  10. 剩下的面团总重按照五分之二和五分之三分开,三团盖保鲜膜醒15分钟

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤10
  11. 拿出小蓝面团摆上开心果和葡萄干,数量随你(我感觉我摆多了…)。土司盒当尺子,让面团卷起来刚好放在吐司盒内。

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤11
  12. 卷起来收口捏紧重下,靠在盒内边上

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤12
  13. 然后同样处理黑团,可以放一些葡萄干或者不放,卷起来,靠着小蓝团放好

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤13
  14. 处理大蓝团,最上方放一排无花果干(我买的干有点大…),下面放你喜欢的坚果,然后卷起来,收口捏紧

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤14
  15. 再挨着小黑团放好,个人感觉最好让无花果那边在上方

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤15
  16. 我用烤箱自带发酵功能发酵,放了水,北京太干燥,如果想要山峰形就发九分满,盖盖子就发八分就可以了。控制温度33度以下,湿度80%。时间自己看面团发酵情况,我大概发了35分钟

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤16
  17. 八分满取出盖上盖子,预热烤箱190度十分钟,放入土司盒调整上下180度烤40分钟,具体按照你自己的烤箱情况调整

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤17
  18. 烤完外表得颜色确实有点愁人,切开会赏心悦目!

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤18
  19. 面包很香,无花果的味道很浓郁,甜甜的很好吃❗每撸一次都会又不一样的美丽❗

    星空吐司致敬梵高经典手揉蝶豆花粉版坚果面包颜控的做法 步骤19

小贴士

注意面团温度,尽量保持在28度以下,温度高了可以放冷藏降降温,注意保湿。我自己做的这次因为手揉面时间1个小时,面团发干,就加了很多次水,所以整体面团水量偏大,而因为操作时间太长影响了酵母的活性,有点发软,影响最终起发不美丽,下次努力❗

慧姐原方??
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