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低脂全麦

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7910
今年买到了真正的农家石磨全麦面粉,开始疯狂的撸全麦。 一直在全麦含量的边缘不停的试探,20%,40%,60%,终于大胆的试出了这个100%全麦含量的欧式面包,加入了用草莓力娇酒浸泡一夜的果干,麦香味再加上果干的甜香味,烤制到中途的时候香味就直往鼻子里钻,当然全部用全麦粉,松软绵润肯定是不及甜面包的,不过它有它独特的魅力,麦香味更浓,另外全麦粉保留了麸质和其他营养,在人们越来越关注健康的现在,它更加低卡,是完全意义的全麦。

用料

全麦粉500克
345克
牛奶30克
4克
耐低糖酵母(红燕子)6克
橄榄油20克
果干组合(葡萄干,蔓越莓,无花果)共150克
草莓味力娇酒(可用朗姆酒或红酒)60克

低脂全麦的做法

  1. 果干前一晚清洗一下,无花果干剪碎,倒入草莓力娇酒,盖保鲜膜。这一步可以提前数小时或一天,也可以替换成自己喜欢的别的果干。这里面加入的液体不必一定没过果干,只要有一些就行,可以时不时晃动一下容器,让它吸收液体。

    低脂全麦的做法 步骤1
  2. 这是草莓力娇酒,用朗姆酒,葡萄酒都可以。

    低脂全麦的做法 步骤2
  3. 全麦面粉和水混合成团后,盖保鲜膜放冷藏静置30分钟左右。

    低脂全麦的做法 步骤3
  4. 这时把浸好的果干沥出来,控干一些。

    低脂全麦的做法 步骤4
  5. 静置完的面团加入牛奶化开的酵母,橄榄油,油,先慢速混合,(由于这里加入的橄榄油和后牛奶的量比较少所以不用分次加入)吸收完全后,再中速搅打面团。

    低脂全麦的做法 步骤5
  6. 期间可以停下来用刮刀辅助一下。

    低脂全麦的做法 步骤6
  7. 静置后的面团本身上了一部分筋,很容易能打到接近扩展阶段。

    低脂全麦的做法 步骤7
  8. 面团完成温度24.7度,还比较理想,尽量不要超过26度。

    低脂全麦的做法 步骤8
  9. 检查面筋。

    低脂全麦的做法 步骤9
  10. 没有高筋粉那么强的面筋,但是也不错的。

    低脂全麦的做法 步骤10
  11. 再看一下。

    低脂全麦的做法 步骤11
  12. 把面团稍微整理一下,拍扁放发酵箱进行第一次发酵。

    低脂全麦的做法 步骤12
  13. 尽量在28度,75湿度的环境下进行发酵。

    低脂全麦的做法 步骤13
  14. 这是发酵好的面团,借助刮板轻轻的取下面团。我发酵了45分钟左右,不完全参照时间里判断发酵,主要看状态。发酵好的面团体积涨了大概2倍左右,用空掌轻拍面团,有砰砰的声音,里面充满了蜂窝状。

    低脂全麦的做法 步骤14
  15. 分割成2个。

    低脂全麦的做法 步骤15
  16. 轻拍面团,进行排气。

    低脂全麦的做法 步骤16
  17. 把面团三折叠。

    低脂全麦的做法 步骤17
  18. 两个都做好后,27度/75湿度,松弛20分钟。

    低脂全麦的做法 步骤18
  19. 20分钟后,松弛完的面团。

    低脂全麦的做法 步骤19
  20. 轻轻拍成正方形。

    低脂全麦的做法 步骤20
  21. 均匀的撒上果干。

    低脂全麦的做法 步骤21
  22. 从一侧开始卷起来。

    低脂全麦的做法 步骤22
  23. 卷完至另一端。

    低脂全麦的做法 步骤23
  24. 接缝处可以轻轻的捏一下。

    低脂全麦的做法 步骤24
  25. 藤篮撒手粉。

    低脂全麦的做法 步骤25
  26. 把面团稍微整理一下,动作要轻,整理成你的藤篮所需的形状。

    低脂全麦的做法 步骤26
  27. 收口朝上,装入藤篮。

    低脂全麦的做法 步骤27
  28. 椭圆形的就按照椭圆形的整理。33度/80湿度进行第二次发酵。

    低脂全麦的做法 步骤28
  29. 发酵好的样子,发酵了35分钟。不以时间为标准,看状态。

    低脂全麦的做法 步骤29
  30. 倒扣出来,动作要轻。

    低脂全麦的做法 步骤30
  31. 割口。

    低脂全麦的做法 步骤31
  32. 放入预热好的烤箱的中层,我是普通的平炉,预热时设置的是上火220度,下火200度,同时一个烤盘放在最底层加一些水制作蒸汽。第六分钟把水盘撤走。大概倒数十五分钟左右把上火调成210,下火调成190。这个具体的根据自己烤箱脾气条节,就是平时烤个头稍微大一点的欧包的火候。

    低脂全麦的做法 步骤32
  33. 烤制中的面包。

    低脂全麦的做法 步骤33
  34. 烤好出炉震一下。

    低脂全麦的做法 步骤34
  35. 烤好的面包。

    低脂全麦的做法 步骤35
  36. 大个头的家伙。

    低脂全麦的做法 步骤36
  37. 晾凉后切片。

    低脂全麦的做法 步骤37
  38. 这是加入红枣葡萄干的,超级香。

    低脂全麦的做法 步骤38