位置:首页 > 果品类 > 水果

黑糖巧克力无花果软欧包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7901
如果用它来做成面包,会是什么味道呢?今天小卡就邀请@蝶儿美食老师来给大家做一道黑糖巧克力无花果软欧包,一起来品尝无花果的果香~

要制作这款面包,无花果、云南黑糖、巧克力豆、顶焙日式面包粉等都必不可少。将食材放入卡士CM707厨师机搅打成团,再置入烤箱中烘烤。每一道工序,看似不起眼,却与出品的形态与口感息息相关。整个过程必须处处留意,容不得马虎应付。

出炉啦!一阵无花果的清香飘曳而出,入口一刻,疏松弹软的组织带来了细腻口感;黑糖让甜度刚刚好;巧克力豆的苦涩又增加了浓郁的风味;无花果香更是点睛之笔,轻易俘获挑剔的味蕾……

相信你尝过一口,就会爱上这款风味独特的软欧包哦!

用料

日式面包粉250克
可可粉8克
黑糖35克
3克
鲜酵母6克
85克
冰块冰块
耐烤水滴巧克力豆30克
无花果干40克

黑糖巧克力无花果软欧包的做法

  1. 「1」先将黑糖敲成小块放入小锅内,加50克水,小火煮至完全融化,晾凉备用。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤1
  2. 「2」卡士CM707厨师机搅拌桶内放入日式面包粉、可可粉、盐拌匀。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤2
  3. 「3」在降至室温的黑糖水中加入冰块和20克水,倒入搅拌桶内。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤3
  4. 「4」搅拌桶安装到厨师机上,选择和面勾,把和面钩安装到位。选择第2档,5分钟,启动厨师机。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤4
  5. 「5」程序结束,搅拌缸内的材料基本成团后,从厨师机投料孔放入鲜酵母。选择第4挡,6分钟,启动厨师机继续搅拌面团。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤5
  6. 「6」面团搅拌成6、7成筋度。从投料孔分两次加入剩余的15克水。继续搅拌面团。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤6
  7. 「7」直到面团可以拉出透明的薄膜。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤7
  8. 「8」分出35克小面团滚圆。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤8
  9. 「9」把耐烤水滴巧克力豆和无花果干放入搅拌桶中。用4挡搅拌1-2分钟即可。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤9
  10. 「10」搅拌好的面团滚圆放入可以密封的容器中,这时面温是26.2℃。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤10
  11. 「11」加盖醒发到面团原体积2倍大。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤11
  12. 「12」果料面团分成两等份,滚圆后加盖醒15分钟。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤12
  13. 「13」把果料面团拍扁,上部1/4向下折,左右1/3面片向内折。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤13
  14. 「14」再卷起来两头略搓尖。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤14
  15. 「15」分出的35克小面团分两份分别搓长,每一条分成3等份编成3股小辫子。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤15
  16. 「16」小辫子背面刷点水粘到果料面包生坯上,两头压到下面。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤16
  17. 「17」醒发40分钟,表面筛少许干面粉。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤17
  18. 「18」放入已经提前预热30分钟的烤箱内,喷蒸汽1次,180度烤25分钟。烤好的面包立即取出,放置到烤架上晾凉。

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤18
  19. 今日出炉

    黑糖巧克力无花果软欧包的做法 步骤19

小贴士

1、夏季用冰水和面,冬季用温水和面,搅打出的面团温度最好保持在26-28℃之间。
2、烤箱一定要提前预热,用烘焙石板预热时间不少于30分钟。
3、没有蒸汽烤箱,可以在面包放入烤箱后向烤箱内喷点水以增加烤箱内的湿度。
4、如果是大颗粒的无花果干,可以先切小块,比较干的话可以放点朗姆酒浸泡回软。