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「全麦美式甜心」无糖少油 | 咖啡无花果吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7898
自从把家里的速溶咖啡升级成意式咖啡机后就变成了不折不扣的“重度咖啡爱好者”。

所以咖啡和吐司的结合又怎么少得了呢?

因为美式咖啡本身无糖无奶,面包体采用的也不是甜面团的配方,所以在里面增加了一些无花果蜜饯来中和咖啡的酸苦味。

名副其实“美式甜心”。

用料

波兰种:
鲍勃红磨坊全麦粉75克
咖啡液75克
鲜酵母3克
主面团:
高筋面粉90克
鲍勃红磨坊全麦粉135克
鸡蛋65克
咖啡液65克
鲜酵母7克
赤藓糖醇15克
3克
黄油10克
无花果干15克
红葡萄酒70克

「全麦美式甜心」无糖少油 | 咖啡无花果吐司的做法

  1. 美照镇楼?

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  2. 把无花果蜜饯浸泡在红酒里,密封冷藏一晚。

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  3. 提前一晚制作两份浓缩咖啡液(可以加适量水)一份称重65克,一份称重75克。65克的那份在冰箱冷藏备用。

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  4. 75克的咖啡液放凉至30度左右时加入鲜酵母化开,和75克全麦粉搅匀至无干粉状态,室温发酵半小时左右,然后放进冰箱冷藏发酵一晚。

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  5. 波兰种发酵看状态不看时间,体积膨胀到两倍大,表面有大小不一的气泡产生,内部呈现蜂窝状,波兰种发酵就完成了。

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  6. 主面团中的咖啡液预留5克左右放一边备用,鲜酵母在剩下的咖啡液中化开。

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  7. 主面团除了黄油以及预留的咖啡液以外其他材料与波兰种混合均匀,用筷子先搅拌成絮状,然后厨师机3档打3分钟,让面团初步成型。期间可以视面团状态选择是否加入,或加入多少预留的咖啡液。

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  8. 厨师机程序的同时把昨天浸泡在酒中的无花果捞出沥水控干。

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  9. 5档打4分钟,程序结束差不多可以拉出粗膜,如果拉不出就再5档打1-2分钟。

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  10. 分小块加入室温软化好的黄油,3档打3分钟混合黄油,看不到黄油后改6档打5分钟,通过高速搅打使更多面筋产生。6档程序结束后面团达到完全扩展阶段。

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  11. 加入无花果干用厨师机低速或手动拌匀。

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  12. 容器抹油,面团滚圆后入,在温暖的地方进行一发。我家开了空调,室温26、7度大概发了四十分钟不到。

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  13. 手指沾面粉,戳洞不回缩、不塌陷代表发酵完成。

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  14. 面团总重555.8克,平均分成三个185克左右的面团。这一步建议用电子秤称一下重量,不然最后出来的形状不好看。

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  15. 面团擀成略厚的牛舌形,动作轻柔一点不要太大力,然后卷起。

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  16. 容器倒扣在卷好的面团上,醒发十分钟。

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  17. 醒发结束后先擀成长方形。

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  18. 擀好后翻个面再整理一下形状,把底边压薄。

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  19. 卷好后的面团放进吐司盒排排坐。

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  20. 二发在烤箱进行。烤箱不要开温度,在最底层的烤盘倒一些开水,保证湿度和温度。

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  21. 关上烤箱门二发。时间不固定,记得时不时就去看看二发的情况,不要发过了。

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  22. 二发至九分满,模具拿出,烤箱上下火预热180度。

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  23. 温度预热到了之后放在最下层烤,开烤后记得及时加盖锡纸防止上色过深。

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  24. 出炉后侧放晾凉。

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  25. 放凉后再切片哦。

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  26. 麦香混合着咖啡的香气,每一口都会有咬到果干的惊喜☕

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小贴士

·没有条件制作浓缩咖啡液的话用20克速溶黑咖冲开也可以。
·无花果干用整颗的那种会更软糯,口感也会更好我只买到这种丝状的,有点遗憾。
·泡果干的酒也可以换成白酒,或者家里有白葡萄酒的话更好。泡完的果干揉进面团不会有酒味的,这点大可以放心。
·因为是全麦含量较高的配方,且用代糖完全替换掉了白砂糖,还添加了果干,所以烤山形没有爆头,带盖烤也不一定能完全满模,这都是正常的哦。
·果干也可以一发后整形的时候再卷进去,听说会比一发前就加对高度的影响小一点,可以试试。
·喜甜自行调整糖量。