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全麦无花果面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7903
我自己喜欢这种口感的面包,表皮脆,内里软,但又有嚼劲。
麦芽精不是必须放,有就放,没有不用特意买。

用料

高筋面粉175克
全麦面粉75克
麦芽精1克
蜂蜜20克
4克
鲜酵母9克
220毫升
无花果70克

全麦无花果面包的做法

  1. 提前一天把无花果剪碎后泡红酒里。

    全麦无花果面包的做法 步骤1
  2. 提前一天准备面团,准备两个碗,分别放110毫升水,一个碗里融化酵母,一个碗里融化盐,蜂蜜和麦芽精,可以稍微加热一下水,方便融化。然后把酵母水放入面粉中,翻拌到基本没有酵母水。

    全麦无花果面包的做法 步骤2
  3. 再放入另外一碗水,翻拌到没有干面粉。

    全麦无花果面包的做法 步骤3
  4. 发酵箱28度,湿度75,发酵半小时。

    全麦无花果面包的做法 步骤4
  5. 取出来后从四周朝中间翻压排气。

    全麦无花果面包的做法 步骤5
  6. 继续发酵一个小时。然后重复翻压动作。然后放入冰箱冷藏过夜。

    全麦无花果面包的做法 步骤6
  7. 第二天下班回来取出面团,可以看到已经发酵很好了。

    全麦无花果面包的做法 步骤7
  8. 取出无花果吸下水分。

    全麦无花果面包的做法 步骤8
  9. 然后垫子上撒上干面粉,倒出面团,把无花果放上去。

    全麦无花果面包的做法 步骤9
  10. 左右朝中间折,再放无花果。

    全麦无花果面包的做法 步骤10
  11. 折一次就表面放无花果。

    全麦无花果面包的做法 步骤11
  12. 最后收口,开口捏合后朝下放在油纸上。

    全麦无花果面包的做法 步骤12
  13. 发酵箱35度,湿度80,发酵30分钟。表面撒全麦粉后划口。

    全麦无花果面包的做法 步骤13
  14. 烤箱的法式面包程序预热,预热同时放了不锈钢盆,法式面包程序是烤制22分钟,是盖着不锈钢盆一起烤的,结束后再200度烤了14分钟出炉。

    全麦无花果面包的做法 步骤14
  15. 这是刚出炉切了一块。结构不错。自己尝了一块,表皮很脆,内里有点软,但有嚼劲,无花果甜甜的,带点酒香。

    全麦无花果面包的做法 步骤15
  16. 第二天打包好送家里老人了。

    全麦无花果面包的做法 步骤16

小贴士

水分大,操作时配合手粉
建议用法式面包粉,我自己做的时候忘记家里有了