位置:首页 > 果品类 > 水果

低碳生酮 月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7904
第一次尝试低碳月饼?
过节也得意思意思不是?
但不想被高碳高糖的月饼破例咋办?
来做吧??
以下配料可做12个(50g模具)呢~

用料

内心:
晒干无花果/牛肉馅100g
包馅:
绿豆100g
赤藓糖醇30克
1g
280克
饼皮:
杏仁粉250克
椰子粉50克
奶粉50克
烘焙泡打粉4克
烘焙苏打粉4克
1克
无盐黄油90克
鸡蛋2个
酸奶70-85克

低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法

  1. 100g洗净绿豆加280g水,中小火煮,盖盖15-20分钟直到水吸干豆子爆出花。最后几分钟时刻观察,别糊锅。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤1
  2. 加入30g赤藓糖醇,1g盐,捣烂晾凉备用。也可以加入搅拌机打到顺滑,口感自己决定,我喜欢有颗粒感的。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤2
  3. 100g晒干无花果打泥。如果太干加5-10g水。
    (这里也可以用牛肉馅代替做鲜肉?100g牛肉馅腌入味,少油炒熟,至肉无水变脆)

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤3
  4. 分12份,搓成小球当内心。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤4
  5. 这时绿豆泥也应该凉了,也分12份,搓小球当内陷。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤5
  6. 250g杏仁粉,50g椰子粉,50g奶粉,4g烘焙泡打粉,4g烘焙苏打粉,1g盐混合,取90g无盐黄油搓细丝,衬凉拌匀。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤6
  7. 2颗纯蛋黄液,加85g浓稠酸奶(如果你酸奶质地比较稀,减到70g),拌均匀。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤7
  8. 剩下的2个蛋白,打发到有小尖角不倒塌的状态。凉鸡蛋好打,7/8分钟就可以打到这个状态。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤8
  9. 上两步的蛋液,蛋白加入粉里,揉匀。如果粉不报团,可以再适当加点酸奶。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤9
  10. 整理成一个方砖,保鲜膜包裹放入冰箱20分钟,稍微定型一下。趁等待时间,打扫一下战场吧?

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤10
  11. 饼皮拿出后,也分12份,揉小球,再放回冰箱让饼皮休息一下。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤11
  12. 取无花果/鲜肉做心,放入绿豆馅内。包裹起来,搓圆备用。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤12
  13. 饼皮摁压成饼,用个小刮刀翘起来容易些。包裹内陷。这步要有点耐心,因为不像普通油面有很好的延展性。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤13
  14. 搓成圆柱体,可以入模具摁压花纹啦。后来又把食材对半,做了些小个的25g模具用的。

    激动?开心?的同时,别忘了这时烤箱可以提前预热到170度。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤14
  15. 烤个5分钟,表面定型,拿出来刷薄薄一层蛋黄液,可以让颜色更漂亮。
    实话实说,会有些开裂,不过我不介意啦~

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤15
  16. 再烤个5分钟,观察表面颜色,满意后及时加盖锡纸。再烤10分钟即可。

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤16
  17. 味道很赞!回口有椰香味,甜味正好。
    低碳低卡没有谁啦!????????

    低碳生酮 月饼? (绿豆+无花果/鲜肉内陷)的做法 步骤17