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每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7907
人们都是在微醺的时候最舒服,有些面包也是在微醺的时候尤为好吃。

微醺?面包也能喝酒?当然。加入了红酒酵种的面团,再撒上同样「喝了一整天酒」的果干,会使面包散发出懒洋洋的酒香气息,一口就沦陷。这款果干和面团都「喝饱了酒」的面包:裸麦红酒无花果配方,分享给你们~

用料

红酒种
高筋面粉225g
葡萄液100g
红酒75g
酒酿无花果
红酒100g
无花果果干300g
主面团
T55面粉600g
高筋面粉250g
T170面粉150g
650g
蜂蜜50g
鲜酵母18g
食盐20g
干核桃仁150g
红酒种400g
酒酿无花果350g

每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法

  1. 将T55面粉、高筋面粉、T170面粉、鲜酵母、蜂蜜、提前制作好的红酒种加入面缸,搅拌均匀。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤1
  2. 加入盐,搅拌面团至8成筋。

    小贴士:8成筋时,面团可以抻出膜,拉扯时膜的破口呈锯齿状。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤2
  3. 加入提前制作好的酒酿无花果干、核桃仁,搅拌均匀成团。

    小贴士:成团后的面团温度达到24℃—26℃时,为理想温度。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤3
  4. 发酵箱温度26℃,基础发酵90分钟。发酵45分钟时翻面,翻折两次。

    小贴士:翻面和翻折是为了:1.增强面筋;2.让酵母在面团中重新排列,使发酵中的面团每个部位都保持温度一致。发酵后,面团大小是发酵前的1.5倍。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤4
  5. 发酵后,对面团进行分割滚圆,每团430g,分割成6个,面团松弛30分钟。

    小贴士:面团松弛是为了让处理过的面团恢复成最安定的状态,让面筋变得松弛,从而更好塑形。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤5
  6. 面团放置于发酵布上,进行排气并整形,成为无花果状。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤6
  7. 最后发酵40—60分钟。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤7
  8. 发酵完成后,面团表面筛裸麦粉,割刀口。

    小贴士:割刀口除了装饰美化外,还有让面团在烤箱中更容易膨胀的作用。要特别注意的是,柔软的面团划切时要迅速有力,一刀成形不犹豫,才会漂亮。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤8
  9. 烤箱预热30—40分钟,温度为上火250℃,下火230℃,烘烤20分钟左右。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤9
  10. 完成。

    每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法 步骤10