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无花果胡萝卜奶油蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7913
正逢无花果上市季节,赶紧抓住这个珍贵的食材吧!
这款蛋糕所使用的奶油不是传统的香草香缇奶油,因此口感上偏醇厚紧实。
喜欢扎实口感的小伙伴可以快看起来噢!

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/ 团楽記

用料

无花果酱
无花果80g
细砂糖20g
NH果胶粉1.5g
柠檬汁适量
胡萝卜磅蛋糕
低筋面粉65g
泡打粉2.5g
肉桂粉3g
全蛋1个
细砂糖15g
赤砂糖15g
1g
色拉油50g
胡萝卜75g
橙汁适量
橙皮适量
白巧克力奶油45g
34%白巧克力2.5g
吉利丁2.5g
奶油1125g
奶油2125g
橙汁糖浆
橙汁30g
香草液3g
朗姆酒5g
装饰
无花果1个
薄荷叶适量
镜面果胶适量
金箔适量

无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法

  1. 第一步:制作无花果酱

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 无花果洗干净,切成小块。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入锅中,用手动打蛋器压软。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 细砂糖和NH果胶粉放在碗中混合均匀。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 无花果煮至绵软开始微微冒热气。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 边搅拌边倒入步骤④。全部倒入之后,用打蛋器充分搅拌。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 当无花果酱底部开始冒泡,即可关火。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 煮好的无花果酱,适当挤入一些柠檬汁。
    ※ 柠檬汁的作用:可以提升无花果酱的口感并且保持无花果酱的颜色不会氧化。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 可以再加入一点香草液,提升味道质感。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 热的无花果酱倒入冷却盘中,放入冰箱冷藏至常温。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 充分冷却好的无花果酱流动性比较差,使用前记得将其搅拌顺滑。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 第二步:制作胡萝卜磅蛋糕

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 所有的粉类和盐放至一个碗内。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 鸡蛋、细砂糖、赤砂糖和色拉油同时倒入一个打蛋盆。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 使用电动打蛋器中速搅打。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 当蛋液变浓稠即可。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 将干粉一次性全部倒入蛋液盆中,使用刮刀翻拌均匀。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤17
  18. 翻拌至无干粉,不要过度搅拌。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤18
  19. 胡萝卜用刨丝刀刨成小碎段。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 将胡萝卜碎和橙皮倒入面糊中,用刮刀翻拌均匀。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤20
  21. 制作好的面糊倒入橙汁,搅拌均匀。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤21
  22. 4寸的慕斯圈内侧喷油,用厨房纸抹均匀,放至垫有烤盘纸的烤盘上。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤22
  23. 将胡萝卜磅蛋糕面糊倒入慕斯圈内,轻震烤盘,进入预热好的烤箱。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤23
  24. 烤箱温度 175摄氏度 30-40分钟(根据自己的烤箱衡量时间)
    如何检测是否烤熟❓
    可以用牙签戳入蛋糕中间
    如果没有面糊粘在牙签上代表已烤熟

  25. 烤好的胡萝卜磅蛋糕用保鲜膜包好,放入冷藏中回油。(春秋冬可放在室外进行回温)

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤25
  26. 第三部:制作白巧克力奶油

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤26
  27. 吉利丁提前浸泡冷水。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤27
  28. 奶油1倒入锅中,煮至冒热气(约60摄氏度)。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤28
  29. 奶油1倒入锅中,煮至冒热气(约60摄氏度)。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤29
  30. 放入泡好的吉利丁片。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤30
  31. 使用均质机将热奶油和白巧克力充分融合。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤31
  32. 再次加入奶油2,继续用均质机搅拌均匀。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤32
  33. 做好的白巧克力奶油表面贴保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤33
  34. 第四部:制作橙汁糖浆

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤34
  35. 橙汁和香草液放入锅中,加热至冒热气即可关火。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤35
  36. 煮好的橙汁稍微冷却后加入朗姆酒。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤36
  37. 第五步:最终组装

  38. 准备一个4寸的慕斯圈和慕斯围边。慕斯圈底部用保鲜膜包裹。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤38
  39. 胡萝卜磅蛋糕冷藏取出切三片。我们使用其中的两片即可。(如果想做得高一点可以多放一片)

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤39
  40. 提前取出已搅打顺滑的无花果酱和白巧克力奶油,分别装入裱花袋中备用。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤40
  41. 底部挤上薄薄的一层白巧克力奶油。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤41
  42. 放入一片胡萝卜磅蛋糕,表面刷上温热的橙子糖浆。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤42
  43. 挤上一层无花果酱,并抹匀。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤43
  44. 周围空隙处挤上一圈白巧克力奶油。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤44
  45. 放入第二片胡萝卜磅蛋糕,压紧实。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤45
  46. 蛋糕表面抹匀无花果酱。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤46
  47. 最后挤上厚厚一层白巧克力奶油。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤47
  48. 用抹刀抹平表面,放入冷冻3-5小时或冷藏24小时。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤48
  49. ① 表面用剩下的白巧克力奶油裱花。
    ② 放上一块无花果和一小片新鲜薄荷叶。
    ③ 最后用镜面果胶点缀一下,蘸上金箔。

    无花果胡萝卜奶油蛋糕的做法 步骤49

小贴士

这款蛋糕所使用的奶油不是传统的香草香缇奶油,因此口感上偏醇厚紧实。


☀️夏日吃法:

将蛋糕直接从冷冻室取出,切1/4片蛋糕。找一个漂亮的玻璃杯,扔四五块冰块,倒上一杯美式。

挖一勺被冰淇凌口感似的奶油包裹着的胡萝卜蛋糕,浓厚香甜。再大口喝上一被苦黑咖,中和口中的甜味,留下咖啡香气。


?秋日吃法:

蛋糕放至室温,泡一杯温热的红茶。被回温过的奶油细腻顺滑,胡萝卜的香气加上手工熬制的无花果酱,肆意在口腔中蔓延,让整个人心情都变得无比愉悦。


蛋糕保存时长:建议当天食用。若未食用完的,可以放入冷冻保存2-3日。再次食用前,请提前取出放至常温(26摄氏度)回温10-30分钟。


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下厨房:Shirley团

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