第一步：制作无花果酱

无花果洗干净，切成小块。

倒入锅中，用手动打蛋器压软。

细砂糖和NH果胶粉放在碗中混合均匀。

无花果煮至绵软开始微微冒热气。

边搅拌边倒入步骤④。全部倒入之后，用打蛋器充分搅拌。

当无花果酱底部开始冒泡，即可关火。

煮好的无花果酱，适当挤入一些柠檬汁。
※ 柠檬汁的作用：可以提升无花果酱的口感并且保持无花果酱的颜色不会氧化。

可以再加入一点香草液，提升味道质感。

热的无花果酱倒入冷却盘中，放入冰箱冷藏至常温。

充分冷却好的无花果酱流动性比较差，使用前记得将其搅拌顺滑。

第二步：制作胡萝卜磅蛋糕

所有的粉类和盐放至一个碗内。

鸡蛋、细砂糖、赤砂糖和色拉油同时倒入一个打蛋盆。

使用电动打蛋器中速搅打。

当蛋液变浓稠即可。

将干粉一次性全部倒入蛋液盆中，使用刮刀翻拌均匀。

翻拌至无干粉，不要过度搅拌。

胡萝卜用刨丝刀刨成小碎段。

将胡萝卜碎和橙皮倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀。

制作好的面糊倒入橙汁，搅拌均匀。

4寸的慕斯圈内侧喷油，用厨房纸抹均匀，放至垫有烤盘纸的烤盘上。

将胡萝卜磅蛋糕面糊倒入慕斯圈内，轻震烤盘，进入预热好的烤箱。

烤箱温度 175摄氏度 30-40分钟（根据自己的烤箱衡量时间）
如何检测是否烤熟❓
可以用牙签戳入蛋糕中间
如果没有面糊粘在牙签上代表已烤熟

烤好的胡萝卜磅蛋糕用保鲜膜包好，放入冷藏中回油。（春秋冬可放在室外进行回温）

第三部：制作白巧克力奶油

吉利丁提前浸泡冷水。

奶油1倒入锅中，煮至冒热气（约60摄氏度）。

奶油1倒入锅中，煮至冒热气（约60摄氏度）。

放入泡好的吉利丁片。

使用均质机将热奶油和白巧克力充分融合。

再次加入奶油2，继续用均质机搅拌均匀。

做好的白巧克力奶油表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。

第四部：制作橙汁糖浆

橙汁和香草液放入锅中，加热至冒热气即可关火。

煮好的橙汁稍微冷却后加入朗姆酒。

第五步：最终组装

准备一个4寸的慕斯圈和慕斯围边。慕斯圈底部用保鲜膜包裹。

胡萝卜磅蛋糕冷藏取出切三片。我们使用其中的两片即可。（如果想做得高一点可以多放一片）

提前取出已搅打顺滑的无花果酱和白巧克力奶油，分别装入裱花袋中备用。

底部挤上薄薄的一层白巧克力奶油。

放入一片胡萝卜磅蛋糕，表面刷上温热的橙子糖浆。

挤上一层无花果酱，并抹匀。

周围空隙处挤上一圈白巧克力奶油。

放入第二片胡萝卜磅蛋糕，压紧实。

蛋糕表面抹匀无花果酱。

最后挤上厚厚一层白巧克力奶油。

用抹刀抹平表面，放入冷冻3-5小时或冷藏24小时。

① 表面用剩下的白巧克力奶油裱花。
② 放上一块无花果和一小片新鲜薄荷叶。
③ 最后用镜面果胶点缀一下，蘸上金箔。