位置:首页 > 果品类 > 水果

低脂无糖无花果软欧

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7919
面包做过不少,这款软欧应该说是可以带来惊喜的。硬朗的外表下藏着一颗柔软细腻的少女心,低脂无糖,比甜面包多了一份嚼劲儿,比硬质面包多了一份松软,加上朴素的小麦原香和果干的自然甘甜,还有淡淡的橄榄油香气,让人一口一口停不下来。

夏天做面包并不比冬天容易,冬天还可以用发酵箱或者祭出各种保暖大法,夏天温度太高一定要注意控制面温,用厨师机或者面包机搅拌的,机子发热更容易造成温度过高,导致面团发酵过快、湿粘粗糙,这样的面包肯定是失败的。

控制面温听上去很专业,其实对于家庭而言并不需要那么精准,也不需要用温度计测量,做到以下几点就差不多了:一、所有液体包括蛋、奶、水、果蔬汁、油(黄油提前取出室温软化)等需冷藏。二、有条件的在空调环境下做面包。三、给机子降温,比如可以把搅拌头和搅拌桶(面包桶)提前冷藏或者冷冻,也有用冰袋包住搅拌桶的,反正目的就是给所有接触面团的工具降温。四、除了降低面温,还有一个很重要的方面就是夏天适量减少酵母用量。

在烘焙这件事上,我应该算是一个佛系爱好者,我觉得简单、易上手、容易成功对于家庭制作面包很重要,因为作为一个家庭煮妇远不止做面包这点事儿,我们还要买菜做饭收拾家带孩子,如果把做面包搞的过于复杂和深涩,那估计真没几个人能坚持下去了。

【有问题可以加我微信:zhaiyis 但因为消息太多,有时候回复不及时或者可能会漏回哦,重要的事情可以多发,广告就直接屏蔽了】

用料

高筋面粉250克
水(夏天冰水)160克
3克
橄榄油20克
酵母2-3克(夏天2冬天3)
无花果6粒
葡萄干70克

低脂无糖无花果软欧的做法

  1. 刚出炉的面包皮薄而酥脆,内心却很柔软。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤1
  2. 无花果的味道很好。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤2
  3. 果干用葡萄酒浸泡变软后用厨房纸吸干水分备用。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤3
  4. 酵母溶于水,然后加入配方中除果干以外的所有用料混合成团,并揉到扩展阶段。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤4
  5. 将面团拍平,加入果干,反复折叠,尽量将果干均匀的揉到面里。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤5
  6. 将表面整理光滑,放入大盆中盖保鲜膜放温暖处发酵(夏天放阴凉处)。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤6
  7. 发至2到2.5倍大,手指沾面粉在面团中央戳个洞,基本不回缩即可。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤7
  8. 将面团排气按扁。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤8
  9. 滚圆,使表面光滑。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤9
  10. 发酵篮撒粉,将面团光滑面朝下放入。如果没有发酵篮,直接放入垫了油纸的烤盘(光滑面朝上)。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤10
  11. 将面团放入温暖湿润处发至2倍大(发酵箱温度35度湿度80,夏天室温)

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤11
  12. 将面团轻轻倒扣在烘焙纸上,撒粉割口。烤箱预热220度15分钟,并将铸铁烤盘一起放入预热,烤箱最下层另外放一个深烤盘。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤12
  13. 小心将预热好的烤盘取出,将面团连烘焙布一起移在烤盘上。铸铁烤盘温度很高,一定要防止烫伤。如果是普通烤盘,就不用预热了,直接放上去就行。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤13
  14. 将烤盘放入预热好的烤箱,往下层的深烤盘里倒入适量冷水,营造大量水汽后迅速关上烤箱门,220度烤25分钟,将最正面的深烤盘取出,再用200度烤约10分钟,上色满意就行了。如图,铸铁烤盘在中层,下面有一个装水的烤盘,营造蒸汽效果,烤箱操作全程带烘焙手套,小心防烫。

    低脂无糖无花果软欧的做法 步骤14