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夏日的味道の无花果斑斓芒果卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7903
斑斓蛋糕可以说是让我学烘培的开始!疫情期间,对我爸妈新加坡给我带的斑斓蛋糕念念不忘,所以就自己买斑斓叶烤箱做了起来.
*少糖配方(喜欢甜的,自己把握糖)
*28*28烤盘

用料

鸡蛋5个
斑斓汁50克
低筋面粉50克
玉米油50克
糖(木糖醇)30克
奶油
淡奶油150克
糖粉(木糖醇)5克
无花果适量
芒果适量
迷迭香1根
玉米淀粉8克

夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法

  1. 因为之前在中空蛋糕模具哪里发了斑斓蛋糕图,就有妹子问我,网上的斑斓浓缩香精好不好吃,健不健康.对于这个问题我想说,自己选择.个人是认为斑斓叶榨汁健康,无色素无香精.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤1
  2. 清洗斑斓叶,洁癖的我,每片叶子都会擦洗三遍...

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤2
  3. 用菜刀切小段.头部切掉,不留.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤3
  4. 斑斓叶与水1:1榨汁,颜色最好看!清新绿~斑斓汁沉淀两天以后,倒掉上面的清水,那个绿,有点像抹茶绿,浪费又没必要.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤4
  5. 榨完汁,倒出来过筛掉斑斓叶渣,这里需要带手套挤压掉斑斓叶渣里的水,避免浪费!如果不怕痒,也可以不带手套.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤5
  6. 准备50g斑斓汁

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤6
  7. 倒入50g玉米油,充分搅拌至乳化!

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤7
  8. 过筛倒入50g低筋面粉.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤8
  9. Z字搅拌到无干粉.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤9
  10. 五个蛋-蛋黄蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻至壁面有薄冰,蛋黄放入斑斓糊继续Z字搅拌.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤10
  11. 搅拌至均匀流畅丝滑状态~

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤11
  12. 预热烤箱,同时取出壁面有薄冰状态的蛋白.30g糖分三次加.1、大鱼泡加一次2、明显细腻加一次3、明显纹路加一次,顺便丢8g玉米淀粉稳定蛋白.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤12
  13. 打至湿性发泡,大弯钩即可.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤13
  14. 三分之一蛋白加入斑斓糊J字翻拌,这部不需要翻拌到多均匀.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤14
  15. 倒入剩余的三分之二蛋白中,继续J字搅拌.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤15
  16. 搅拌好的斑斓蛋白糊,有光泽!如果有很多泡,就是搅拌过度,消泡了~搅拌时候要快轻.

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤16
  17. 从20-30cm高度倒入28*28烤盘,拿起烤盘震几下,震出气泡.

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  18. 具体烤箱温度,参照自己的烤箱.

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  19. 出炉~

    夏日的味道の无花果斑斓芒果卷的做法 步骤19
  20. 是完美的毛巾面!反卷~ 奶油打至能裱花状态,蛋糕卷先把上边45度切一条,自己吃掉.下边切三横,不要切断,为了方便卷起.先铺一层奶油,靠近上面的地方不抹奶油,然后中间放入芒果,再叠加一些奶油,然后卷起~放入冰箱冷藏1-2小时拿出来切.

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  21. 放了超多芒果!芒果切太大块了,装饰有点奇怪,无花果干拿出来凑凑,裱花有点小心翼翼了(╯3╰)还需继续努力.

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  22. 颜值无敌hahaha

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