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无花果夏洛特蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7898
今年收到好多无花果,想着一定要做一道无花果的蛋糕;但总是拖拖拉拉的都快到10月才真的做出来了!没想到这么好看呢,自己都喜欢的不行,味道嘛,肯定好啦,哈哈哈~喜欢的小主们一定要试一试哟~

用料

夹层
无花果30克
细砂糖15-20克
吉利丁片3克
朗姆酒5克
柠檬汁5克
杏桃果茸100克
杏桃果茸(涂抹)适量
乳酪慕斯
奶油奶酪225克
无糖酸奶27克
柠檬汁10克
吉利丁片3.5克
蛋白22克
细砂糖(蛋白)1克
细砂糖(糖浆)34克
10克
手指蛋糕体
蛋白140克
细砂糖(蛋白)100克
蛋黄78克
细砂糖(蛋黄)25克
低筋面粉108克
糖粉(表面)适量
装饰用无花果适量
装饰用柠檬片适量

无花果夏洛特蛋糕的做法

  1. 按照慕斯的顺序,先把要冻住的夹层做出来~这里用的杏桃果茸,和无花果非常搭配哟~加点糖然后用加热到50多度,加入泡好的吉利丁片,搅拌融化后离火:吉利丁片事先用冰水泡好并用厨房纸吸干水份;稍凉后加入朗姆酒增加层次和风味~

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤1
  2. 将5寸慕斯模具底下崩好保鲜膜,然后将做好的杏桃夹层倒入模具中,然后放入切好的无花果切片,放入冰箱冷冻定型

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤2
  3. 开始准备饼干蛋糕底。这属于分蛋海绵,将蛋清蛋白分开以后,将蛋黄+白砂糖1用厨师机打发至发白、体积增大~

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤3
  4. 然后将白砂糖2分三次加入蛋白打发至干性,然后分三次加入蛋黄糊中,搅拌均匀

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后将面粉分三次放入混合糊中,然后用刮刀翻拌均匀

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后倒入裱花袋中

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤6
  7. 准备一张油纸,用六寸慕斯圈画出一个圆,然后高度大概画一个印记

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后将油布放在油纸上,然后将蛋糊按画好的形状挤在油布上,底部挤成圆圈,侧边挤成手指饼干状;需要注意的是:圆圈挤得比画出的形状小一圈,手指饼干挤得比预估高度略矮些,然后手指饼干可以挤的开一些,烤出来会立体,我挤的有点密集,因为烘烤以后会膨胀;挤完以后撒上糖粉

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱,190度烤9-10分钟,表面上色即可

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤9
  10. 考完后,取出来放凉后取下

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后将底部放在慕斯圈中,侧面手指饼干围在侧边,不够长就用短边的来补;然后用杏桃果茸刷底部和侧边

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤11
  12. 将奶油奶酪用微波炉软化,然后用蛋抽搅拌均匀,顺滑;加入酸奶搅拌均匀

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤12
  13. 然后开始制作意式蛋白霜,将白砂糖和水一起放入小锅中加热至118度-120度;在制作糖浆的时候将蛋白和砂糖打发至5分,待糖浆熬到温度以后,打蛋器开高速,一边打发蛋白,一边倒入糖浆,要注意不要倒到打蛋头上,否则糖浆会乱溅,一直打到蛋白拉起为坚挺的尖角

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤13
  14. 然后将吉利丁片用冰水泡发,然后捞出挤干水分,然后放入容器中用微波炉融化

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤14
  15. 将打发好的意式蛋白霜分三次加入搅拌顺滑的奶酪中,然后倒入融化好的吉利丁片,再加入柠檬汁,还可以加入柠檬屑,口感会更好;然后将一半奶酪糊倒入垫好底的模具中,四边用刮刀贴到侧边

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤15
  16. 用喷枪或者吹风机将董浩的夹层模具脱下来

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤16
  17. 然后将脱好的夹层放入模具中,用手压紧,不让下面有气泡,然后倒入另一半奶酪糊,然后放入冰箱冷藏4个小时以上待奶酪糊凝结即可

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤17
  18. 蛋糕定型后,将慕斯圈脱下来,然后将装饰用的无花果切块,切成自己喜欢的形状,表面抹上果胶,堆叠在蛋糕上,再放些柠檬片和绿叶装饰即就可以吃啦~

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤18
  19. 这里使用的是米厨电陶炉,加热迅速温度,非常好用~如需购买可以至米厨天猫旗舰店报暗号:晴天小超人有优惠价呢~

    无花果夏洛特蛋糕的做法 步骤19