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无糖低油全麦葡萄干无花果核桃欧包【橄榄油版】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7930
这个方子是在啊呜老师的阳光杂粮大面包基础上进行大改,我提高了全麦面粉占比,添加了葡萄干和无花果干,无糖还超级好吃,我自己做过很多次,也送过朋友,她们都很喜欢,这里记录一下方便自己找。

老面做法:
水64g,高筋面粉100g,盐2g,干酵母1g,混合成团室温发酵30min(冬天1小时)转冰箱冷藏15-17h可以取用
我一般分为三份一次一份,不必太精准,50-60g均可,因为每次都可能损耗一些,不用的放冷冻室

用料

王后日式面包粉(25kg)150克
黑全麦面粉(新良黑金)35克
王后全麦粉细麸(25kg)65克
老面56克
172克
橄榄油10克
鲜酵母8克
2克
辅料
燕麦片8克
核桃45克
葡萄干30克
无花果干25克

无糖低油全麦葡萄干无花果核桃欧包【橄榄油版】的做法

  1. 葡萄干和无花果干用朗姆酒浸泡,我泡过1-12h不等,葡萄干1h其实就可以,我对比过,无花果干可以多泡一会,无花果干泡好一分为四

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  2. 核桃提前烤香,图片用的生碧根果,后来我都用核桃,烤箱预热到165度烤6min,然后切丁

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  3. 老面撕成小块与面团材料全部混合,主料中除盐以外混合先低速后高速大概4min加盐低速30s,然后高速打,我全程打了12min,打出薄膜就好,破口还是有一点锯齿,加入燕麦片低速揉进去,

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  4. 分三次加入辅料剩下东西,铺一层叠起来再放,然后滚圆室温28度发酵50min-1h到2倍大

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  5. 一发结束后排气滚圆正面朝下放入发酵篮,我的尺寸是20x8,温度35度湿度80%发酵40min,发酵好割花纹

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  6. 提前预热烤箱中下层200度30min,无糖不怎么上色,后3min可以上管加到220度

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  7. 出炉晾凉密封袋装一夜再切,超级香,用多士炉烤一下又脆又好吃,强烈推荐

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  8. 有无花果的切面真的很好看

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