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『无花果可可奶酪面包』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:48 • 阅读：7926
脑洞带来惊喜
真的是好好吃

此方可做大概48个

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

鹰牌高筋粉1000克
盐12克
糖90克
蛋液50克
炼乳20克
牛奶200克
水500克
甜老面（可不加）180克
高糖酵母10克
黄油60克
【内馅】
无花果干适量
可可粉15-20克
奶酪200克
炼乳30克
牛奶20克

『无花果可可奶酪面包』的做法

  1. 甜老面是之前牛奶吐司多出来的
    没有的可以不加
    也可加一些成分简单的其他老面
    除酵母和黄油外所有材料混合均匀

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤1

  2. 揉至出筋

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤2

  3. 加入酵母和黄油

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤3

  4. 揉至完全扩展阶段

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤4

  5. 如图状态

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤5

  6. 取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤6

  7. 发酵完成 取出排气

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤7

  8. 滚圆 松弛十分钟

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤8

  9. 分割成50克一个的小面团

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤9

  10. 全部分割

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤10

  11. 排气滚圆 松弛十分钟

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤11

  12. 包馅
    无花果包个五六颗是比较合适的
    刚好中和可可的酸苦味道

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤12

  13. 底部收紧

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤13

  14. 码入烤盘
    喷水 进行二次发酵 36°

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤14

  15. 发酵完成 轻按表面缓慢回弹

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤15

  16. 刷一层薄薄的蛋液
    可以撒点芝麻
    随意

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤16

  17. 烤箱上火180下火220预热20分钟
    烤制24分钟
    时间温度仅供参考

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤17

  18. 可可奶酪馅混合均匀
    可可粉别放太多 会苦的

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤18

  19. 尽量混合均匀哟 可以用打蛋器

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤19

  20. 无花果上锅蒸一下

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤20

  21. 蒸软就行

    『无花果可可奶酪面包』的做法 步骤21

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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