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无花果软欧

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7897
我很喜欢吃无花果,不论是鲜果还是干果,都有它独特的风味。今天用无花果干做了一款软欧包,香甜软韧,口感非常好。明天的早餐就吃它啦。

用料

液体中种#
高筋粉100克
100克
酵母粉1克
主面团#
高筋粉200克
酵母粉4克
淡奶油30克
白砂糖45克
80克
黄油15克
白朗姆酒适量
无花果干100克

无花果软欧的做法

  1. 提前一天做液体中种:100克高筋粉、100克水、1克酵母混合搅拌成糊糊状,先室温发酵1小时后,覆盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时

    无花果软欧的做法 步骤1
  2. 无花果干去掉果蒂,切成小块,提前用白朗姆酒泡软

    无花果软欧的做法 步骤2
  3. 冷藏发酵好的中种取出备用

    无花果软欧的做法 步骤3
  4. 将主面团的高筋粉、水、酵母、糖和中种面团混合,用厨师机先低速搅拌均匀后,高速搅打

    无花果软欧的做法 步骤4
  5. 搅打至面团光滑后放入黄油和盐,继续搅打至黄油吸收,面团变光滑

    无花果软欧的做法 步骤5
  6. 倒入泡好的无花果干,厨师机低速搅拌均匀。30度发酵70分钟

    无花果软欧的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团取出,轻轻用手拍扁

    无花果软欧的做法 步骤7
  8. 将面团的四角往中间折叠,一共折叠两次

    无花果软欧的做法 步骤8
  9. 收口朝下,将面团整圆,表面略抹上干面粉

    无花果软欧的做法 步骤9
  10. 发酵篮内均匀撒上干面粉

    无花果软欧的做法 步骤10
  11. 面团收口朝下放入发酵篮内进行二次发酵。35度40分钟

    无花果软欧的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团扣出放在烤盘上

    无花果软欧的做法 步骤12
  13. 表面撒干粉,割口。随意发挥,割自己喜欢的花型

    无花果软欧的做法 步骤13
  14. 烤箱预热,面团放在中层,上下火170度烤35分钟后出炉

    无花果软欧的做法 步骤14
  15. 凉透后切片

    无花果软欧的做法 步骤15

小贴士

无花果可以换成其他干果,烤制之后朗姆酒的酒味会散去,只留下香味,小朋友也是可以吃的