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无花果塔

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7912
彩味家直径18cm的塔模一个份
塔的组成是塔皮、果酱、杏仁奶油馅、新鲜的熟透的无花果

用料

塔皮(18cm的塔模1个份)
无盐黄油70g
低筋面粉110g
细砂糖7.5g
海盐1g
蛋黄10g
12.5g
杏仁奶油馅:
软化的黄油50g
全蛋液50g
细砂糖35g
海盐2g
杏仁粉50g
无花果6-7个

无花果塔的做法

  1. 蛋黄和水混合搅匀,黄油软化,加糖和海盐搅匀,筛入低筋面粉

    无花果塔的做法 步骤1
  2. 用刮板翻拌成粗粒的粉状

    无花果塔的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄水拌匀成面团

    无花果塔的做法 步骤3
  4. 面团做好直接放在油纸上稍微压平,再盖上一张油纸擀到比模子大一圈,揭开油纸

    无花果塔的做法 步骤4
  5. 倒扣到模子上把边角压服帖整齐,把塔皮捏到比模子高-点,留出烘烤时会回缩的部分,这样烤好之后就还跟模子一样高

    无花果塔的做法 步骤5
  6. 放上重石,180度烤20分钟

    无花果塔的做法 步骤6
  7. 取出后稍微晾一下去掉重石

    无花果塔的做法 步骤7
  8. 再继续烤20分钟,根据自己的烤箱灵活调节温度,烤好的塔皮是边缘微焦黄,底部已经干爽但还没上色

    无花果塔的做法 步骤8
  9. 黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化,分次加全蛋液打发,加入杏仁粉拌匀用

    无花果塔的做法 步骤9
  10. 塔底抹的果酱可以说是无花果塔美味翻倍的小方法,多年来我只要烤无花果塔时就会这样做,因为成熟的无花果本身是没有一点酸味的,纯甜,那么加上杏仁奶油馅和黄油塔皮,会腻,所以加一勺酸味明显的果酱,味道一下子就平衡了,我用的是树莓无花果酱,新鲜树莓料理机打过之后滤掉籽, 和新鲜无花果肉、砂糖、少许柠檬汁一起熬煮到浓稠,这果酱因不是正式的方子,糖量么就没称,大概加的,熬出来是酸甜适口的就成,当然也可以用别的果酱,重点就是要有酸味。

    无花果塔的做法 步骤10
  11. 等刚才烤好的塔皮晾得不烫的时候,挖一勺果酱抹在塔皮底部

    无花果塔的做法 步骤11
  12. 挤上杏仁奶油馅抹平

    无花果塔的做法 步骤12
  13. 放上切块的无花果

    无花果塔的做法 步骤13
  14. 下火190度上火170度烤35分钟左右

    无花果塔的做法 步骤14
  15. 烤好后取出稍晾会儿再去掉模子,表面可以筛点糖粉再放些新鲜无花果装饰

    无花果塔的做法 步骤15
  16. 冷藏过塔皮口感会变得厚重,回温后再食用

    无花果塔的做法 步骤16

小贴士

*为啥要这么麻烦烤两次呢,第一次压重石烤是为了塔皮定型不会鼓起,但压着重石塔皮底部就容易烤不透呀,所以去掉重石后再烤,只有烤透的塔皮才会酥松
*烘烤温度和时间仅供参考