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双层馅料无花果挞

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7899
无花果上市的季节~~这么美的水果怎么能不好好对待它呢~
这款挞用了两层馅料,吃起来不会觉得甜腻,当然热量呵呵呵呵~好吃的东西热量总是高的嘛
方子的量做3.5寸圆形挞,4个~

用料

挞皮
无盐黄油70g
糖粉10g
1g
低粉100g
杏仁粉20g
蛋黄1个
香草精几滴
10g(蛋黄加香草精加水总量25g)
杏仁奶油馅
无盐黄油20g
白砂糖20g
杏仁粉26g
全蛋液26g
无花果1个
杏仁片适量
奶油奶酪霜
奶油奶酪50g
无盐黄油25g
淡奶油10g
糖粉15g
装饰
无花果1个
杏仁片适量
芒果酱可换成其他果酱或忽略

双层馅料无花果挞的做法

  1. 制作挞皮:无盐黄油切1cm小块,冷藏备用。糖粉低粉杏仁粉过筛,蛋黄与水混合搅匀。

  2. 黄油与粉类混合,加入盐,用切面板切拌,让粉类与黄油混合没有大块黄油颗粒为止,夏天动作要快。

    双层馅料无花果挞的做法 步骤2
  3. 如图状态后,加入蛋黄与水的混合液体,滴入几滴香草精,迅速抓成团状,没有干粉就可以了。

    双层馅料无花果挞的做法 步骤3
  4. 案台铺一张保鲜膜,将面团放在上面,再盖一张保鲜膜。

    双层馅料无花果挞的做法 步骤4
  5. 擀成正方形,入冰箱冷藏5小时。心急可以冷冻5分钟后,再冷藏1小时。

    双层馅料无花果挞的做法 步骤5
  6. 取出面团,分成四份(因为是小挞,分开面团后比较好操作),擀成约2cm厚。

    双层馅料无花果挞的做法 步骤6
  7. 入模,挞底用叉子戳洞,放冰箱冷藏半小时。

    双层馅料无花果挞的做法 步骤7
  8. 预热烤箱:180度

  9. 制作杏仁奶油馅:
    室温软化黄油后,用打蛋器打至顺滑,依次加入细砂糖、全蛋液、杏仁粉,搅打均匀,蛋液加入少量多次小心水油分离。

    双层馅料无花果挞的做法 步骤9
  10. 无花果切片,将杏仁奶油馅装入裱花袋,挤入挞皮,每个挞中间放入一片无花果,以及若干杏仁片

    双层馅料无花果挞的做法 步骤10
  11. 180度烘烤35分钟

  12. 制作奶油奶酪霜:
    室温软化奶油奶酪和黄油,用打蛋器搅打顺滑,加入糖粉,搅打蓬松,加入淡奶油,打至表面纹理清晰即可。(奶油奶酪霜分量少,很快就打好了,注意不要打过头)

    双层馅料无花果挞的做法 步骤12
  13. 挞烤好后,冷却,装饰。
    挤一圈奶油奶酪霜,中间填入芒果酱(可忽略或换成其他果酱),摆上无花果,烤杏仁片,OK啦。

    双层馅料无花果挞的做法 步骤13

小贴士

1.这个挞皮很酥,要等略微冷却再从挞模中取出来不然容易碎。