位置:首页 > 果品类 > 水果

无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7918
“挞”起源于14世纪的法国,是由挞皮和馅料组成的烘焙点心。挞皮的质地接近于shortbread这种类型的酥性饼干,口感酥脆,而中间塞满奶油馅或蛋奶液,搭配出恰到好处的湿润口感。
这款无花果挞将新鲜无花果的糯香融入杏仁奶油馅中,加入清甜的果酱提升了整体的味道。一口下去,层次分明,口感丰富,未到巴黎,却已在唇齿之间体验了一场“流动的盛宴”,带给无与伦比的满足感。剩下就不多说了,留点想象空间给爱甜品的你们~
如果在短暂的无花果季恰好遇到了美丽娇贵的它,不妨一试,珍惜它,爱它,吃了它!~
方子参考熊谷裕子的橘子派
适用于:直径16cm的圆形活底派饼模具1个份
烤箱上下火180℃ 中层 35~40分钟
做前请看小贴士!

用料

挞皮Pate sucree
无盐黄油 35g35g
糖粉25g
蛋黄 1个
香草精2~3滴
过筛的低筋面粉60g
杏仁奶油馅Crème d'amanda
室温软化的无盐黄油 30g
细砂糖30g
全蛋液40g
扁桃仁粉40g
无花果酱(或杏桃果酱)2小勺
装饰
新鲜无花果2~3个
细砂糖适量
无花果酱1大勺
热水1大勺

无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法

  1. 准备材料和工具;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤1
  2. 制作挞皮:将糖粉、低筋面粉、黄油(无需软化)放入食物料理机中,搅拌成粉状 ;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄和香草精,低速搅拌至湿润的松散状即可;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤3
  4. 装入保鲜袋中压平,放入冰箱冷藏1小时以上使其松弛(松弛后的面团能防止烤后 收缩,而且容易擀压成型);

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤4
  5. 冷藏挞皮期间制作杏仁奶油馅:用打蛋器将恢复至室温的黄油搅拌成乳脂状,再依次加入细砂糖 、全蛋液、杏仁粉和无花果酱搅拌混合均匀;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤5
  6. 将冷藏松弛好的挞皮擀成3mm厚,为防止粘黏可以撒些低粉或高粉(分量外);

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤6
  7. 将挞皮面团卷在擀面棍上,盖在模具上,慢慢铺入;
    将擀面棍上模具上滚动;
    去除边缘的面团;用手指迅速将底、角、侧面贴紧模具;
    不要过度按压,以免厚度不均( 如果变软就放入冰箱冷藏来紧缩);
    用叉子在整个底部扎洞,这样容易烤熟也能防止 烘烤时底部鼓起;
    然后放入冰箱保存;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤7
  8. 预热烤箱上下火180℃;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤8
  9. 将无花果切成8等份或4等份;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤9
  10. 将杏仁奶油馅填入挞皮中,将边缘抹平,中心稍凹陷;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤10
  11. 将无花果摆放在杏仁奶油糊上面,再撒上一些细砂糖;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤11
  12. 送入预热好的烤箱中层180℃烤35~40分钟,直至上色;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤12
  13. 期间将无花果酱用热水稀释搅匀后小火加热至融化;

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤13
  14. 烤好的无花果挞上趁热刷上一层步骤13的果胶,烘烤完成当天食用最美味。

    无花果挞Tartelette aux Figues——北鼎烤箱食谱的做法 步骤14

小贴士

1.挞皮也可以在容器里来制作:软化的黄油和糖粉用打蛋器稍微混合,再加入蛋黄和香草精,混合均匀;将低粉加入用刮刀搅拌混合,边按边压揉成一团;接下来见步骤4;
2.挞底不要搅拌过度,无明显干粉就行,这样口感会更酥;
3.挞底可冷冻保存3周左右,冷藏可保存3~4天,可以多做几份,哪天想烤个挞会非常方便;
4.杏仁奶油馅不要过度搅拌,如果混入太多空气,会影响成品的口感和浓香;
5.怕甜表面不敢刷太多果胶,追求颜值的可以翻倍放心大胆的去刷。