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乡村无花果全麦欧包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7900

用料

无花果100克
朗姆酒10g
高筋面粉250克
全麦面粉50克
酵母粉4克
海盐5克
细砂糖10克
牛奶150克
清水75克
橄榄油10克
阿里斯顿烤箱190度 中下层 烘烤25分钟左右

乡村无花果全麦欧包的做法

  1. 称出100g无花果干切成小块。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤1
  2. 将小块无花果干用朗姆酒浸泡搅拌均匀。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤2
  3. 厨师机搅拌桶里称入250g高筋面粉(我用200g王后高筋粉混合50g王后T55综合口感)加上50g全麦面粉。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤3
  4. 继续称入4g酵母,5g喜马拉雅海盐,10g细砂糖,用手拿厨师机搅拌钩把所有粉类大致混合均匀。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤4
  5. 打开厨师机最低档,徐徐倒入150g牛奶。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤5
  6. 再继续注入75g清水,厨师机档位升至中低速,将面团揉成团。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤6
  7. 成团以后厨师机档位升至中速揉面,观察面团越来越有光泽,筋性越来越强。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤7
  8. 面团初级扩展以后,即可以拉出比较厚的筋膜时,加入10g左右橄榄油。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤8
  9. 加入橄榄油以后继续中速揉面,揉至7-8分扩展,即面团表面有光泽,可以拉出比较薄的薄膜。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤9
  10. 加入浸泡好的无花果颗粒,继续揉面至材料混合均匀,面团会完全扩展,非常富有筋性。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤10
  11. 用手蘸水将面团整理成圆球形,放回厨师机的搅拌桶中,盖上一块粗布进行第一次发酵。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤11
  12. 面团体积发至两倍大即可。室温25度大约40-50分钟。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤12
  13. 将面团轻轻转移至洒满散粉的揉面垫上。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤13
  14. 面团上也撒散粉防粘,平均切成两半。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤14
  15. 每一份面团都整理成圆球形。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤15
  16. 准备好发酵篮撒散粉防粘。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤16
  17. 圆球形的面团放入发酵篮进行第二次发酵。接口可以朝上,也可以朝下,会是两种不同造型。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤17
  18. 面团体积再次涨至两倍大即可,25度室温大约40-50分钟。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤18
  19. 面团从发酵篮倒扣到烤盘上,面团顶端可以看到两种不同风格的裂口。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤19
  20. 没有自然开裂的光滑表面可以撒粉割包做造型。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤20
  21. 烤箱预热到190度,预热结束以后在底部的烤盘上倒入150ml的热水,营造热蒸气环境,面团进入充满热蒸气的烤箱,中低层烘烤25分钟左右。蒸气环境会帮助面包表面形成酥脆的外壳。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤21
  22. 后面的15分钟可以把烤箱最底层的烤盘移至面包顶层,起到遮挡作用,防止面包顶层烤焦。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤22
  23. 这个是二发时候接口朝下,烘烤时候接口朝上自然开裂的效果。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤23
  24. 这个是二发时候接口朝上,烘烤时候接口朝下,割包的效果。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤24
  25. 面包刚出炉后内部还是湿粘的,要先在晾网上晾凉至体温,然后才能切开食用。没吃完的面包要装在保鲜盒里密封室温保存。

    乡村无花果全麦欧包的做法 步骤25