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红酒无花果乳酪球

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7896
前些天做面包剩下很多老面,就想着办法给它处理掉
很多人问什么是老面,什么是酵头,什么又是中种,波兰种等等
听名字感觉吓死人。其实吧它们都属于预发酵,也都可以称之为酵种,也就是先发酵一部分再次进行发酵。
不同酵种因为配方操作的不同呈现出来的风味一不一样。帅才疏学浅,不能讲出每种酵种在实际中有什么具体区别。不过照猫画虎总是会的,味道总是骗不了人的。
今天这款面包就是加了大量的老面,如果你没有干脆索性不加。能做吗?当然是可以的

用料

高粉500g
低粉200g
15g
红酒100g
380g
黄油,60g
80g
老面(没有可不加)500g
核桃(最后加入)300g
干酵母10g
馅儿料材料
酒渍无花果:无花果干500g 红酒100g泡到无花果干变软
奶油奶酪700g

红酒无花果乳酪球的做法

  1. 揉面到扩展阶段即可(面团温度26度),无需很延展,最后加入核桃碎
    2、

    红酒无花果乳酪球的做法 步骤1
  2. 一次28度发酵90分钟,在60分钟时候进行一次翻面

    红酒无花果乳酪球的做法 步骤2
  3. 分割成100g一个,(在家可以按自己需求进行等分)中间松弛30分钟

    红酒无花果乳酪球的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团拍扁,包上奶油奶酪,再放上3-5颗酒渍无花果干

    红酒无花果乳酪球的做法 步骤4
  5. 包上收口在下面,28度进行大约50分钟的二次发酵

    红酒无花果乳酪球的做法 步骤5
  6. 二发结束后筛上面粉(随意高粉低粉都可以)用剪刀剪上十字刀口

    红酒无花果乳酪球的做法 步骤6
  7. 进烤箱上火210度下火190度通入蒸汽 烤25分钟(在家没有蒸汽可以省略,无需喷水 用实际经验告诉你:效果几乎为零 没必要多余动作,反而损害烤箱)

    红酒无花果乳酪球的做法 步骤7

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