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马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7900
马尔马拉,是一片海的名字,它是世界上面积最小的海。

有人说如果没有了马尔马拉海,黑海就成一个湖泊了。

它是土耳其的内海,是亚欧大陆之间的交通咽喉。也正是因为这独特的地理位置,马尔马拉的海风吹拂过亚欧大陆,见证了数百年来小亚细亚和色雷斯之间的战火与纷争。马尔马拉的海风也曾见证鼎盛的拜占庭帝国,吹拂过拜占庭的大教堂,见证了艺术在帝国皇帝与教会争夺对教会控制权的斗争中的浴火重生,见证了艺术在东方教会的教条的压抑中的成长史。

若时光倒流回到1453年,清冷的海风盘旋在君士坦丁堡的上空,这座三角形的城南北两边都有大海的保护,北边是金角湾深水港而南边就是马尔马拉海,这三角形沿海的两边岸上便是连绵不绝的防御工事,君士坦丁堡的西面有一条三重城墙,墙间塔楼密集,墙外还掘开了令人生畏的壕沟,这墙和沟从金角湾一直延伸到了马尔马拉海,封闭了城池,企图阻挡所有外侵。这就是传说中的狄奥多西城墙。

在1453年之前的1123年里,君士坦丁堡大约被围攻了23次,但它只被攻破过一次,那是基督教历史上最诡异的事件之一,攻破它的是第四次十字军东征时期的基督教骑士。而1453年那个湿冷的春天奥斯曼军队逼近了这篇神奇的土地,君士坦丁堡成为了伊斯兰教和基督教两大独神教超长战线中的最前线。马尔马拉湿冷的海风盘旋在这片土地的上空,见证了复杂的民族产生的不同版本的宗教信仰混战对抗的800余年。

而正是因为宗教信仰版本的不同,使“艺术在教堂中的正当用途”这个问题对整个欧洲史产生了重要的意义,也是东罗马帝国拒绝接受拉丁教会教皇领导的原则性问题之一,东方教会中的一派反对一切有宗教性质的图像,受这种论调的影响,东方教会中一度禁止一切宗教艺术,展开了圣象破坏运动,圣索菲亚大教堂等宗教建筑成为运动中最大的牺牲者之一。一想到在不同版本的宗教间展开战争的这几百年中,圣索菲亚大教堂被拉丁基督徒洗劫,在圣像破坏运动中被敲去镶嵌画,后又被奥斯曼土耳其人改成清真寺……其曲折的“身世”让人唏嘘不已。

叨逼叨了这么多,您一定看出我最近是着了君士坦丁堡的道了。无奈这古老的帝都所牵扯到的历史千头万绪,想说得太多,最终却啥实质性的内容也没说出来。(瀑布汗)不过也不得不感叹,现在要获取信息真的很方便,想要书,京东下一单,第二天就到手了,看不明白的一百度,内容就展开了,实在还是不明白的,拿出手机吼一声,高手就在朋友圈……猛然回想起曾经教过我的三位历史老师……觉得他们太无趣;但我要感谢我的大学老师,教会了我“自学”这一重要技能。

最重要的是,当我着了君士坦丁堡的道之后,我杜撰出了带着马尔马拉海风味儿的一款面包。小伙伴们都说它口味太重,我觉得还好啦(毕竟是已经着了道),无花果和榛子都来自土耳其,加入了黑麦与乳酪,面团低糖低油,维生素B族含量丰富,从健康的角度上看,无疑是个好面包。重口味的同学们可以尝试,嘻嘻嘻嘻。

用料

液种-高筋面粉200g
液种-速溶干酵母2g
液种-细砂糖5g
液种-水200g
主面团-面包粉175g
主面团-黑麦粉40g
主面团-小麦胚芽45g
主面团-速溶干酵母4g
主面团-细砂糖30g
主面团-蜂蜜10g
主面团-冰水75g
主面团-盐5g
主面团-黄油30g
面团果料-无花果干80g
裹入馅料-奶油奶酪 50g
裹入馅料-榛子碎5g

马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法

  1. 将无花果切碎备用,土耳其无花果含水量比较大可以直接使用,如果您使用新疆无花果可以适当用少量朗姆酒浸泡1小时左右再使用

    马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法 步骤1
  2. 配方中的液种材料要提前一天搅拌均匀后放入冰箱的冷藏层冷藏发酵12小时左右后取出与主面团的材料混合用后油法搅拌至面团完全扩展后,加入无花果

    马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法 步骤2
  3. 加入无花果丁搅拌均匀的面团放入容器中湿度80%左右温度30度左右发酵50分钟左右至面团两倍大

    马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出分割成想要的大小,我一般做大面包大约210g一个,小面包就90g左右一个,供大家参考。

    马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法 步骤4
  5. 将面团轻拍排气拍扁,如图方式折叠面团

    马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法 步骤5
  6. 折叠后在面团中心放上切丁的奶油奶酪块,撒上榛子碎

    马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法 步骤6
  7. 将包好馅料的面团收紧收口捏好,收口朝下放置,湿度80%左右温度30度左右发酵50分钟左右

    马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法 步骤7
  8. 取出发酵至两倍大的面团,表面撒干粉割口,上火210,下火180烤16-18分左右。

    马尔马拉的海风—榛子无花果黑麦面包的做法 步骤8