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黑麦天然酵种无花果火腿薄底披萨(附干酵母版做法)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7904
无花果肉和火腿油花不论颜色还是组织,简直不能再相似,两者结合的味道简直不能再销魂!夫人说,高大上的公式是:某种欧包+某种奶酪+某种甜的+某种咸的+某种绿的+某种坚果,pizaa也适用!
干酵母版本在小贴士里。
此方的量可以制作一个约28*20cm大小披萨。
夫人做了这款pizza后大王不淡定了两天,不要叫我土豪,我只是最近不开心花钱买快乐犒劳自己而已,而且比起好多女人买大牌,这又算什么大手笔!
我不小气,写个方子分享,无花果快落市了,赶紧的,要不然又要等一年了!
我不是专业厨师,大家可以帮我完善我的方子或者提提意见,不要拍我!

用料

黑麦天然酵种37g
饼底
高粉106g
71g
2g
馅料+top
无花果(单个体积约2/3拳头大小)2个
西班牙伊比利亚黑猪火腿后腿片2片
马苏里拉芝士粒(如果是新鲜奶酪更好)若干
芝麻菜(可用罗勒替代)若干
黑橄榄1粒(可省略)
橄榄油数滴

黑麦天然酵种无花果火腿薄底披萨(附干酵母版做法)的做法

  1. 提前一晚将饼底材料混合,用筷子搅拌均匀,无需揉面,可以每半小时手上抹油折叠一次,折叠5次直到面团光滑有筋度后盖保鲜膜放进冰箱冷藏12小时;如果懒得折叠请适当减水量,混合均匀后直接放冰箱冷藏。待从冰箱取出后面团需涨至两倍大,如没有两倍大,第二天拿出时再室温发1-2小时,直到涨到两倍大小;

    黑麦天然酵种无花果火腿薄底披萨(附干酵母版做法)的做法 步骤1
  2. 第二天面团涨高至两倍大后,烤箱230度预热石板40分钟;

  3. 由于面团较湿润,在案板上和面团上撒手粉(分量外),将面团用手稍微拍扁排气,不必按死,轻轻擀开成你想要的披萨造型,厚度约2-3毫米,我这个大小约28*20。如果你觉得太粘不容易擀,在手掌正反两面都抹油,小心均匀拉开面团,握拳,将面团顶在拳背上,轻轻转动拳头,利用重力逐渐甩大整张饼皮到你想要的大小,整完型用叉子在饼底戳几个洞(此步骤为防止披萨变成新疆烤馕,人家烤馕也是要戳洞的);

  4. 取一张油纸撒粉抹油(分量外)轻轻将整形好的面团移至油纸上,在表面刷薄薄一层橄榄油,无花果一个半的量切片(剩下一个出炉装饰),一个可以切8-10片,不要过厚,不然拍照就看不到美丽的切面了,所以两个无花果足够了,将切片的无花果码在饼上,撒大量的马苏里拉芝士粉,有黑橄榄这时候就切片撒吧,不建议放多,这个披萨口味比较轻,也千万不要摸番茄酱各种味道重酱,这样只会破坏原生态的风味;

    黑麦天然酵种无花果火腿薄底披萨(附干酵母版做法)的做法 步骤4
  5. 把码好材料的饼底连同油纸快速送入烤箱,用你烤箱的最高火力烤8分钟,直到芝士起焦黄拿出,可能会逼出无花果的水粉收不干汁儿,但没有关系,饼已经熟了,石板可以使得超级薄的饼底瞬间受热,在内里形成层次,而不是像买来的披萨那样是一团结实的死面,如果没有石板可以用烤盘烤,时间上根据上色程度适当多几分钟,期间尽量不要离开去做别的事。

  6. 出炉后你会失望地发现无花果被高温逼迫,黯然失色,没关系,把剩下的半个切片点缀在上面就可以了(我太有心机了),伊比利亚黑猪火腿撕小片直接撒在刚出炉的披萨上,放几片芝麻菜,开吃。

小贴士

1.黑麦天然酵种也可以用其它天然酵种代,只是我喜欢黑麦的风味,如果来不及放一整晚28摄氏度室温常温3-4小时发酵也是可以的,冰箱冷藏会使天然酵母风味比较浓郁,如果常温做,建议用干酵母,快又方便,100g高粉,温水60g,盐2g,干酵母2g,用温水化开干酵母后与粉类混合均匀就可以了,室温发酵1个小时,冷藏一晚也可以;
2. 西班牙伊比利亚黑猪火腿后腿片比较贵,我也是非常难得才买,夫人说意大利火腿成本会降低很多,我个人觉得家庭烘焙在于家常和温馨,只要是可以生食的切薄片的火腿片都可以,比如巴马火腿等普通超市都有售;要是实在没有的话,我觉得就当作是纯无花果水果披萨,生火腿不放都好过放火腿肠或者培根之类,纯水果披萨也很好吃;
3.无花果的甜糯已经是最鲜美的酱料,所以不需要再加披萨酱、番茄酱了,除非可以提升其它材料的特性,否则就毁了你的贵价火腿了;
4.香料香草类我觉得都可以不需要,天然酵母的麦香结合甜无花果和微咸火腿,足够了。