低面，牛奶，细砂糖用厨房秤称好克数备用

蛋黄蛋清分离，老生常谈就是蛋黄千万不能弄破，最好用蛋黄分离器
盛蛋清的碗里必须保证无油无水

蛋黄碗中加入称好克数的牛奶，加两滴玉米油（色拉油也可以），如果想放点酸奶就稍微减少一点牛奶的量，酸奶最好选用浓稠的安慕希或开啡尔

搅拌均匀准备过筛面粉

用60目筛筛入蛋黄碗中称好克数的低筋面粉

Z字型搅拌至细腻均匀无颗粒的状态

搅拌好的蛋黄糊，放在一边备用

称好的细砂糖分为三份
打发蛋清，用打蛋器1档，打出大鱼眼泡的时候放入第一份砂糖，同时加入几滴白醋或柠檬汁（去腥，有助于打发）

继续低档打发，至细腻浓稠小泡泡的时候加入第二份砂糖

继续低档打发，至蛋清开始有阻力，出现清晰纹路且不会消退的时候加入第三份砂糖

调至中高档，继续打发至中性或硬性发泡，提起打蛋器，呈小弯钩或直立状即可

蛋清碗倒立不会掉出，就算成功了

用刮刀取三分之一蛋清放入蛋黄糊中

轻柔搅拌，切忌大力以免蛋白消泡

再将混合好的糊糊全部倒入剩下的蛋清中

搅拌均匀即可

平底锅内可用厨房用纸擦少量玉米油，调至最小火，用大汤勺将面糊盛入锅内，在面糊周围倒入少量的水，盖上锅盖三分钟左右，翻面，倒入少量水，盖上锅盖再等一分钟即可出锅。
每个锅底的薄厚不同，材质不同，状态也不同，会引起导热速度的不同，所以多长时间翻面这个事情需要大家根据自己的实际情况灵活掌握哦
对于新手朋友们的建议就是：一定要最小火，最好擦层薄油，一定放点水

翻面图

我家人多，这个配方一次可做6--8个舒芙蕾，如果人少的话可以用量减半

最后就是出锅，在上面撒点糖粉或者奶粉
打发淡奶油做脸，切草莓做身子和帽子，黑芝麻做眼睛，摆盘，圣诞老人舒芙蕾就做好啦！