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少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7898
一直很爱吃韭菜盒子,但对于南方人来说和面真的是太考验技术了,且真的不爱吃厚皮肤,每次都把皮扔了实在浪费。于是改用饺子皮来包韭菜或韭黄,少油煎熟,皮脆馅香,而且用料简单,厨房小白也能轻松掌握!

用料

饺子皮数张
鸡蛋2个
韭黄一把
食用油适量
耗油1勺
半勺
鸡粉半勺
酱油1勺

少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法

  1. 准备好以上材料,韭黄韭菜都可以。
    饺子皮超市买现成的就可以。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打散

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  3. 热锅烧油倒入蛋液

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  4. 待鸡蛋成型后用筷子滑散,装碗备用。

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  5. 流水清净韭黄(或韭菜)

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  6. 切成碎丁

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  7. 不用特别碎,基本像图中大小就可以,一遍能过不用反复切。

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  8. 将韭黄碎放入盆中,首先!必须先倒点食用油搅拌均匀再去放后面的调料,不然容易生水,特别是韭菜。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤8
  9. 鸡粉半勺

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  10. 盐半勺

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  11. 耗油一勺

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  12. 酱油(生抽)一勺

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  13. 刚才炒好的鸡蛋

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  14. 全部搅拌均匀后备用。
    我们开始处理饺子皮。

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  15. 砧板刷一层油

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  16. 每放一层饺子皮,就刷一层油。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤16
  17. 刚开始可以尝试做5张左右的皮,后面上手了在一次性多做,我基本也是一次性5张,怕多了浪费。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤17
  18. 用擀面杖推开,擀成圆。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤18
  19. 很好推,先向上擀成长条椭圆,再横向擀成大圆。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤19
  20. 擀成这样大小,不用特别圆,够薄够大就行

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤20
  21. 擀完上锅小火蒸5分钟左右。

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  22. 蒸熟后很好撕,张张完整有韧性

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  23. 厚薄合适,半透明

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  24. 这样整出来的又薄又有弹性,包起来颜值也高。

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  25. 把刚拌好的馅放进皮里,卷成卷,卷的时候压一压比较好看。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤25
  26. 如图,记得给两边留够皮,不然容易漏。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤26
  27. 如图

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  28. 把馅全部卷好,就可以准备开始煎了。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤28
  29. 刚才煎鸡蛋的锅不用洗,直接刷点底油热锅

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤29
  30. 皮的卷和处向下,才不容易散开。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤30
  31. 切记小火慢煎,不要急,油不用多,容易腻。

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  32. 不用急着马上翻面,稍微煎一会待一面成型在翻面。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤32
  33. 煎两边金黄即可出锅了。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤33
  34. 金黄酥脆

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤34
  35. 各个饱满

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤35
  36. 外脆里嫩,汁水爆满,如果用韭黄的话,吃起来口感还爽脆,且因为少油,一点都不腻。

    少油韭黄(韭菜)脆皮卷(无和面饺子皮零失败)的做法 步骤36

小贴士

1、蒸饺子皮时,先大火烧开水后管小火在放皮进去,一定要小火,不可让水沸腾漫到皮上。
2、最后煎时,刷点底油即可,原本拌馅和擀皮时都有用到油,不用担心没油。
3、最后煎一定一定热锅后关小火,慢慢煎,不用着急马上翻面。