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超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7892
小与馄饨做的多却很少包饺子,一来嫌自己擀皮麻烦,二来嫌机制饺皮不好吃,就算吃饺子也无非水煮从末煎制过。

说来也是巧,周末家里除了一锅排骨高汤只剩一把韭黄,一思量,不如菜场买些肉酱饺子皮,随便对付一顿。买了10块钱的肉酱,15块钱基围虾,一斤饺子皮,包好以后做了个煎饺,一口咬下去,多汁饺馅和香脆的饺底,完全掩盖了市售饺皮的缺陷,知道生煎包和锅贴的口感么,对了,就是那个味儿。

唯一不足的是平底锅太小,一次只能煎10来个,吃着比做着快啊。

用料

猪肉末365克
去壳基围虾仁120克
韭黄165克
料酒15ml
老抽5ml
生抽5ml
7克
鸡粉1克
姜末5克
25克
香油3ml
淀粉水
淀粉5克
60克

超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺的做法

  1. 猪肉馅依次加入黄酒、老抽生抽、盐鸡粉、姜末水、香油搅拌。每加一次调料都要充分搅拌,让肉馅完全吸收水份后再加下一种调料。待肉馅上劲后,先后加入切成三段的虾仁、切成末的韭黄拌匀上劲。馅多汁的秘诀就是加入一些水哦。

    超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺的做法 步骤1
  2. 市售饺皮较小,如果想吃皮薄馅多的,可以包之前将面皮用手撑大些再包。小与求速度,所以用的挤压法:饺皮边缘沾水后对折捏紧,两手拇指和食指紧紧用力挤压快速成型。

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  3. 小与买的饺皮一斤52张,以上约700克馅刚好包完。为了方便小白计算购买的皮馅数量,小与特意进行了详细记录。

    超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺的做法 步骤3
  4. 调淀粉水:淀粉加水搅拌均匀。如果你的煎锅足够大,淀粉水的量需要增加,粉水比1:12。

    超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺的做法 步骤4
  5. 平底锅中倒入油,放入饺子,待底部烧至稍稍焦黄,倒入淀粉水,盖盖。

    超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺的做法 步骤5
  6. 新鲜饺子水量大概刚刚过饺子底,冷冻饺子水就要多些,到饺子的三分之一处。小与是现包现吃,所以煮的时间差不多五分钟,60ML的水量正好。

    超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺的做法 步骤6
  7. 如果你的平底锅不沾,那么水煮干时即可出锅。如果锅子性能不是太好,在水快煮干时淋一些色拉油,可帮助出锅。

    超详细馅皮配比的韭黄猪肉脆皮煎饺的做法 步骤7

小贴士

加入的蔬菜不需要事先焯水。
活虾买回后冷冻20分钟,去壳超级方便。
一只虾切成3-4段,包的时候基本每个饺子都有一段虾肉,有和没有,味道真的两样。