猪肉剁馅，加盐，料酒，生抽，花椒拌匀，加入切碎的韭黄拌好，备用。

500克中筋面粉

350克85度以上的开水，少量多次倒入面粉中，不断搅匀，搅至无干面粉。

面团晾至不烫手，下手揉面，揉到一起后醒面五分钟。

面团表面抹少量植物油，继续揉匀揉光滑。

分成100克一个的小剂子，揉圆后表面刷油，盖保鲜膜醒面20分钟。

醒面后取一个剂子擀开。

加入肉馅

从饼子半径切开，按图示方法包馅，注意饼的边缘要对齐。

包成一个圆锥体。

把底部捏紧

边缘处也捏紧

把胚子立起来，从上往下按成圆形

一个饼胚做好了，做好的饼胚陆续放在保鲜膜下，防止风干。所有饼胚做好后，从第一个开始擀。

擀成薄饼

也可以抹油，撒少许盐，撒干面粉做成无馅的手抓饼饼胚。整形方法同上。

全部擀好，用油纸隔开摞起来。

全部擀完后放入密封袋，放入冰箱冷冻备用。

吃的时候把冷冻后的饼胚直接放入预热好的平底锅中，表面刷油，中小火煎熟即可。

这款肉饼可以直接吃，也可以再卷点菜，配上豆浆或者稀饭，就是一顿完美的早餐。无馅的饼胚烙好一面后，翻面打入一个鸡蛋，就是另一款美味的鸡蛋手抓饼。