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儿时味道:韭黄肉丝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7895
这道菜的精髓,我认为在于醋~韭菜和醋相当配!烤韭菜也是要蘸着醋吃才香,对吧?

用料

猪肉250克
腌肉料
适量
料酒1.5勺
胡椒粉少许
生抽1勺
蚝油半勺
淀粉1大勺
配料:
小独蒜1个
老姜1小块
泡小红椒2个
泡姜1块
豆瓣酱1.5勺
青二荆条辣椒2个
小米辣2个
韭黄150克
味汁
1.5勺
花椒粉适量
白糖少许

儿时味道:韭黄肉丝的做法

  1. 瘦肉切丝,尽量切长一点

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤1
  2. 肥肉去皮,切丝

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤2
  3. 蒜剁碎,老姜、泡椒、泡姜切丝

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤3
  4. 青二荆条辣椒和小米辣切丝,韭黄切一寸长的段

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤4
  5. 瘦肉丝里加盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油,抓至粘手,腌制十分钟

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤5
  6. 腌制好的肉丝里加淀粉抓匀

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤6
  7. 小碗里加醋、花椒粉、白糖、一点凉白开调匀成味汁

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤7
  8. 油热后倒入肥肉,煸炒出油

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤8
  9. 倒入步骤3的所有佐料,加入豆瓣酱,炒香、炒出红油

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤9
  10. 抖散倒入肉丝,翻炒均匀至变色

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤10
  11. 放入青红辣椒丝,烹入步骤7的味汁,翻炒出醋香味

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤11
  12. 倒入韭黄段,翻炒片刻至断生,千万别把韭黄炒软塌了,调盐味

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤12
  13. 关火,起锅装盘

    儿时味道:韭黄肉丝的做法 步骤13