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【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7912
豆腐皮包肉作为一道从小吃到大的家常菜,既结合了浓油赤酱的风味又有荤素搭配,在餐桌总能得到“偏爱”。
阿拉上海小囡只要在饭桌上看到它,饭碗里的米一定会做到一粒不剩。
外型虽皱但保留了韧性的口感,经过焖煮后充分吸收酱汁的味道,嗲的不得了!
剥开后里面更是露出一整块紧实肉馅,一口下去,红烧卤汁伴随肉汁一同进嘴,根本停不下筷。
不过吃惯了传统的豆腐皮包肉,那今天这道升级版的蚝皇鲜竹卷,你肯定不能错过!
内馅中就多加了6种食材,为的就是层次丰富、同时满足鲜、嫩、香、脆等多种口感。
口味上外皮柔韧内里多汁,多重滋味直冲味蕾。而且烹饪也更为简单家常,完美做到将原食材的鲜甜发挥到极致、丝毫不油腻。
今天就请到了食好点餐厅的点心大厨徐波,来教我们在家制作这道蚝皇鲜竹卷。学成后端上饭桌,绝对让你扎足台型!

用料

虾仁200g
五花肉200g
木耳丝100g
干香菇丝100g
香芹150g
韭黄100g
胡萝卜150g
猪油3火锅勺
0.5调羹
1调羹
蚝油3调羹
生粉生粉
麻油1调羹

【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法

  1. 用刀背碾碎去完虾线的虾仁,五花肉改刀剁碎。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤1
  2. 将虾馅和肉馅混合剁碎备用。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤2
  3. 芹菜和韭黄切断,胡萝卜切丝备用。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤3
  4. 将所有馅料混合,加入3火锅勺猪油、0.5调羹盐、1调羹生粉和1调羹麻油拌匀。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤4
  5. 包春卷、百叶包同款手势

    平铺豆腐衣,放入3调羹馅料,边角一折,往前一卷一包。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤5
  6. 开大火,锅内加1碗水、3调羹蚝油、0.5调羹盐和1调羹糖,煮沸。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤6
  7. 转小火,倒入1.5火锅勺水淀粉勾芡。最后再转大火煮开。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤7
  8. 先煎后蒸
    酥脆又入味

    锅内放入2调羹油,油温至6成后放入鲜竹卷。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤8
  9. 开中火,煎至两面金黄,盛出备用。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤9
  10. 淋上1火锅勺蚝汁后,开大火,放入锅中隔水蒸9分钟。

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤10
  11. 搞定!

    【蚝皇鲜竹卷】豆腐衣再升级!只需4步,浓香入味鲜加倍的做法 步骤11

小贴士

02/ 虾仁先碾碎再剁,可保持弹嫩的口感
05/ 包制最后,可在闭合处涂抹水淀粉增加粘性;馅料的量可依照自己的喜好添加
07/ 勾芡时需不停搅和,直至全部化开的状态;剩余的蚝汁可冷藏保存3天