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嵊州炒榨面

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7903
嵊州是浙江绍兴市下辖的县级市,嵊州的小吃远近闻名,很多嵊州人也凭着这门手艺在外开店闯荡江湖。嵊州小吃最著名的是炒年糕和炒榨面。榨面就是米线,今天就为大家呈现一下这款地方小吃的做法。

用料

嵊州榨面一饼
鸡蛋2个
里脊一块
香菇8朵
娃娃菜1颗
豆芽1把
韭黄50克
葱段20克
调味文内详谈

嵊州炒榨面的做法

  1. 嵊州榨面一饼,冷水泡2小时。沥干备用。

    嵊州炒榨面的做法 步骤1
  2. 打两颗鸡蛋,加一盐。起个油锅摊成蛋饼。

    嵊州炒榨面的做法 步骤2
  3. 把蛋饼卷起来切成丝。

    嵊州炒榨面的做法 步骤3
  4. 里脊切丝。加入盐料酒胡椒粉抓出粘液。再加入淀粉抓匀。再加清油二勺油封冷藏15分钟。

    嵊州炒榨面的做法 步骤4
  5. 起个油锅把肉丝滑变色沥油备用。我这里的肉丝还用在其他菜品上,这道菜用1/3即可。

    嵊州炒榨面的做法 步骤5
  6. 米粉在下锅前加入生抽10克,老抽3克拌一下。

    嵊州炒榨面的做法 步骤6
  7. 不用洗锅,用滑肉丝的余油煎米粉。煎出米香后盛出备用。

    嵊州炒榨面的做法 步骤7
  8. 另起油锅,炒娃娃菜丝和泡发切丝的香菇丝,烹入料酒2勺,炒1分钟。加入豆芽炒1分钟。加入盐1茶匙给蔬菜一个底味。再把肉丝加回来翻均匀。

    嵊州炒榨面的做法 步骤8
  9. 把刚才的米粉加回来,调个味:生抽1勺,鸡精味精少量,老抽半勺。用筷子挑着上下翻炒,把水分炒干。这里建议尝一下咸淡,酌情增减咸味。
    在出锅前加入韭黄和葱段。葱姜蒜的用法有口诀:“生葱熟蒜半韭黄”。按这个标准就不会弄错了。

    嵊州炒榨面的做法 步骤9
  10. 铺上蛋丝。太香了!可以当主食吃,也可以在宴请客人时当一个菜用。

    嵊州炒榨面的做法 步骤10