嵊州榨面一饼，冷水泡2小时。沥干备用。

打两颗鸡蛋，加一盐。起个油锅摊成蛋饼。

把蛋饼卷起来切成丝。

里脊切丝。加入盐料酒胡椒粉抓出粘液。再加入淀粉抓匀。再加清油二勺油封冷藏15分钟。

起个油锅把肉丝滑变色沥油备用。我这里的肉丝还用在其他菜品上，这道菜用1/3即可。

米粉在下锅前加入生抽10克，老抽3克拌一下。

不用洗锅，用滑肉丝的余油煎米粉。煎出米香后盛出备用。

另起油锅，炒娃娃菜丝和泡发切丝的香菇丝，烹入料酒2勺，炒1分钟。加入豆芽炒1分钟。加入盐1茶匙给蔬菜一个底味。再把肉丝加回来翻均匀。

把刚才的米粉加回来，调个味：生抽1勺，鸡精味精少量，老抽半勺。用筷子挑着上下翻炒，把水分炒干。这里建议尝一下咸淡，酌情增减咸味。
在出锅前加入韭黄和葱段。葱姜蒜的用法有口诀：“生葱熟蒜半韭黄”。按这个标准就不会弄错了。

铺上蛋丝。太香了！可以当主食吃，也可以在宴请客人时当一个菜用。