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懒人春卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7894

用料

一、韭黄300克
二、肉馅
葱姜水取40克(葱10克+姜5克+饮用水100克打磨)
肉糜320克
料酒10克
4克
生抽10克
蚝油5克
白砂糖5克
现磨白胡椒粉适量
三、春卷皮200克(25张)
四、面粉水60克(面粉10克+饮用水50克混合)
五、食用油适量

懒人春卷的做法

  1. 韭黄切段沥干备用

    懒人春卷的做法 步骤1
  2. 制作葱姜水:按前述配比(葱10克+姜5克+饮用水100克)用小美30秒-正转10打磨后取其中40克混合液

  3. 所有肉馅材料混合拌匀

    懒人春卷的做法 步骤3
  4. 制作黏贴用面粉水:取一小碗,面粉10克+饮用水50克混合备用

  5. 取一张春卷皮如图放上肉馅和韭黄

    懒人春卷的做法 步骤5
  6. 底角往上包住春卷馅儿

    懒人春卷的做法 步骤6
  7. 左右两角往中间进一步包裹

    懒人春卷的做法 步骤7
  8. 往顶尖方向翻折,并在顶角部分涂抹面粉水后继续翻折

    懒人春卷的做法 步骤8
  9. 直至成型

    懒人春卷的做法 步骤9
  10. 锅里倒食用油,热敏炉8档启动,待温度曲线攀升至目标温度

    懒人春卷的做法 步骤10
  11. 放入春卷,炸至金黄即可

    懒人春卷的做法 步骤11
  12. 恒温油炸,颜色真漂亮

    懒人春卷的做法 步骤12
  13. 咬一口,好脆?

    懒人春卷的做法 步骤13

小贴士

1、葱姜水用小美打磨时速度从0渐进至10(手调加速过程约3秒),更均匀。
2、炸春卷时忌频繁翻动春卷,以免破皮,可单面炸至略金黄后再翻面。
3、不混合菜和肉是因为①今天没放小美里搅馅儿,手工拌好肉后感觉好累,面对一盆菜退缩了,就偷懒着分批放置,也紧扣“懒人”春卷主题?②菜是生的,不容易形变,拌在一起包起来容易横生枝节,分开的话相对可以让它们横向排列,避免春卷皮戳碎?大家也可以把馅儿炒熟上浆后再包,味道会更好?