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春天养眼的快手菜:韭黄炒蛋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7897
韭黄炒蛋,是春天养眼的快手菜。天气依旧寒冷的雨水和惊蛰时节,蔬菜大棚的韭菜已经上市了,露天韭菜还勉强不得。经历光照、经历几场春雨,香味浓郁口感鲜嫩的头刀韭菜才能登场。

在这之前,菜市场卖得好的则是柔柔弱弱的韭黄。韭黄又叫“韭芽”,在初萌之时被移进温室,覆以稻草,熬过漫长的冬天,方才上市。因为不能光合作用合成叶绿素,就变成口感细嫩,味道清淡的韭黄。

咏春色食韭芽,对古人来说,是风雅的事。王千秋《点绛唇》中写道:“ 何处春来,试烦君向盘中看。韭黄犹短,玉指呵寒剪。” 彼时的韭菜芽,是埋在沙土中极短的嫩芽芽。

韭黄与鸡蛋是极佳的搭配,《礼记》载:“ 庶人春荐韭以卵。” 做法也简单,清炒即可。清炒的诀窍在于热油旺火快速煸炒,可以让热油给嫩芽罩上一层油膜,保其娇羞之色清鲜之味。

嫩黄的韭菜柔润,明黄的鸡蛋松软,交织融合,清香腴嫩,甚是鲜美。只需要一点点盐,就可以吊出鲜味。

用料

韭黄1大把
鸡蛋2只
1勺
少许
料酒少许

春天养眼的快手菜:韭黄炒蛋的做法

  1. 韭黄洗净,沥水后切段。

    春天养眼的快手菜:韭黄炒蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打入碗中,撒少许盐和料酒,加一点温水,充分打散。

    春天养眼的快手菜:韭黄炒蛋的做法 步骤2
  3. 热锅热油,入蛋液炒至凝固,盛出备用。

    春天养眼的快手菜:韭黄炒蛋的做法 步骤3
  4. 热油旺火,入韭黄,快速煸炒,炒至半熟加盐翻炒。

    春天养眼的快手菜:韭黄炒蛋的做法 步骤4
  5. 下鸡蛋拌匀,装盘即可。

    春天养眼的快手菜:韭黄炒蛋的做法 步骤5