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3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7914
山东的鲅鱼饺子真的超级好吃,爽滑鲜香,感觉就是饺子里包了一个海洋?但是鱼肉要打到起胶才好吃,没有一翻大力气还吃不着,研究了好几次,终于摸索出了一个3分钟快速起胶的家庭做法,干净还不脏手噢,超级适合懒人做法。

用料

鲅鱼肉或者黄花鱼肉500克
猪肉250克
鸡蛋2个
2勺
姜葱水1碗
牛奶(可省略)1小碗
大地鱼粉(可省略)10克
自选素菜(韭菜,韭黄,香菇,玉米等都可以,看自己喜欢)150克到250克不等
香油4大勺

3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法

  1. 快速出胶法,用的就肯定不是人手,而是工具了。这种2升的料理机就很好用,想省力气又不脏手,可以入手一个。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤1
  2. 姜葱切碎,泡水15分钟。

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  3. 我这次打的是黄花鱼馅,直接买外面剔好的鱼肉,冻品,我自己是不怎么会弄鱼刺的。对新鲜鱼肉有着高要求的小伙伴们,可以自己买你喜欢的鱼肉回来剔刺取肉哈。
    鱼肉解冻,但是不要解到常温,最好是解成软的大冰块,一掰就碎的那种最好,因为鱼肉需要低温搅打,如果你买的是新鲜鱼,请把泡好的姜葱水放入冷冻那里降温,带有冰渣即可。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤3
  4. 我买的是超市搅好的猪肉滑,7肥3瘦还是6肥4瘦,不记得了。反正都可以,因为鱼肉没有脂肪,不加点肥肉,口感会很柴,所以不用担心猪肉太肥,在很多地方都直接加猪板油的?在家健康点,肥瘦均匀的猪肉就可以了。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤4
  5. 放进料理机,嗑进两个鸡蛋,初步搅打混合。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤5
  6. 加入半碗姜葱水,记得过滤里面的渣,不然影响口感。
    在这一步,加盐,我这个配方加了2勺盐,调教盒那种勺子,2勺。
    盐一定是早早加的,因为鱼肉能不能出胶,全靠盐的催化,一步就把盐加到位!

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤6
  7. 不要怕水加多,打了10秒,是这种稀糊状态,看起来水加太多了,但是实际上是肉馅还没有把水吃进去,把边上的肉刮下去,盖盖,继续搅打。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤7
  8. 20秒后,已经出胶?水也吃进去了,继续加水。

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  9. 加香油,不用担心加多,鱼肉馅超级吃水吃油的。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤9
  10. 搅打1分钟后,鱼肉馅明显体积变大,颜色变白。这里,我加了大地鱼粉,这是广东人的风味,增香提鲜的,没有可以不加。

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  11. 加牛奶再搅打1分钟,本来只有半锅的鱼肉馅变满锅了,而且胶质特别厚,可以顺着搅打器网上走了。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤11
  12. 搅打完成。肉馅颜色变白,胶质十足。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤12
  13. 鱼肉馅打到位了,是提起来翻转都不会掉下来的。
    到这里,鱼肉馅就打好了,可以直接挤鱼丸或者煎鱼饼,再或者调入蔬菜做饺子馅。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤13
  14. 这里我做成了饺子馅,配的素菜是韭菜。200克的韭菜配这个分量的鱼肉馅,正好。配了素菜后,外加了半勺盐。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤14
  15. 有人说,韭菜还可以再多点。那么这个就看个人喜好了,我吃的是黄花鱼饺子,不是韭菜饺子,所以我觉得加这个分量的韭菜就够了。
    如果你跟我一样喜欢吃水煎饺子,那么,韭菜是最好的选择,会特别香。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤15
  16. 这个配方的韭菜鱼肉馅,可以包2斤左右饺子皮。我包的是梳子饺,做水煎饺的话,要注意让饺子能稳稳地坐着,这种包法比较稳妥。如果是做水饺什么的,那形状就随便了。

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤16
  17. 吃饺子咯,刚煎好的黄花鱼韭菜饺子。
    水煎饺怎么做,可以看我的另一个菜谱?

    3分钟快速出胶的爽滑鱼肉馅&鱼丸子&鱼饼的做法 步骤17

小贴士

1、盐能促进鱼肉起胶,要早早地一步放到位。
2、牛奶和姜葱水都是去腥的,牛奶还有增白的作用。如果特别喜欢奶味,不喜欢姜葱水的,可以全部加牛奶,如果不喜欢牛奶的,可以全部加姜葱水,这个比较随意。
3、大地鱼粉是广东一带的调味料,非常鲜美,如果买不到,可以不加,也可以加其他的鲜味调料,只是个人觉得不建议加十三香,五香粉等重口味的香料,会掩盖鱼肉的鲜味。
4、如果用来打鱼丸,喜欢特别筋道的,可以不加蛋黄,只加4个蛋清。
5、关于水量多少的那些事,已经有朋友留言问了,这个具体说一下~
我做了黄花鱼,鲅鱼和巴沙鱼的馅,其中发现黄花鱼肉加水最多(约800到1000毫升),巴沙鱼加的水最少(约500毫升已经稀了),鲅鱼加水中等(约700毫升比较合适)
我估计这个加水量跟鱼肉的含水量和质地有关,所以还是建议各位制作的时候,多次少量地加水和牛奶,不要一次性把液体加足,很容易稀掉。