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臊子面

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7895
臊(sào)子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

用料

主料
手擀面100克
五花猪肉100克
金针菜(黄花菜)10颗
黑木耳5朵
胡萝卜1/3根
韭黄(或者韭菜)5根
调料
大葱一小段
生姜10克
大蒜2瓣
花椒10粒
陈醋70(一大勺)
生抽100(一大勺半)
老抽15(一小勺)
辣椒面15(一小勺)
1/8小勺
白胡椒面1/8小勺
鸡精1/4小勺
芝麻香油一小勺
浓汤宝(或高汤或水)600ml

臊子面的做法

  1. 将木耳,黄花菜泡水大约半小时,然后洗干净。

    臊子面的做法 步骤1
  2. 猪肉泡水半小时,洗净后切成小块。将木耳,黄花菜也都切碎成小丁。

    臊子面的做法 步骤2
  3. 将韭黄切细段,胡萝卜切小块,葱姜蒜分别剁成蒜蓉。

    臊子面的做法 步骤3
  4. 将锅烧热,放少量油,放入猪肉丁,转小火,慢慢煸炒收干水份。

    臊子面的做法 步骤4
  5. 加入葱姜蒜花椒,炒出香味。加入陈醋用小火煮2分钟。

    臊子面的做法 步骤5
  6. 加入生抽 老抽 辣椒面(如果喜欢吃辣的可以多加)再用小火煮2分钟。煮好后加入半碗水继续小火煮10分钟。

    臊子面的做法 步骤6
  7. 加入胡萝卜,木耳,黄花菜(如果有豆腐可以在这个时候一起加里)翻炒均匀后用小火煮10分钟。

    臊子面的做法 步骤7
  8. 肉臊汤大约一共煮了20分钟,再加入所有的高汤/清水,盐 鸡精 白胡椒粉。

    臊子面的做法 步骤8
  9. 做肉臊汤的时候,另用一个锅,里面做水烧开后,加入盐和油,再放入面条,煮开后再点一次水。将面条捞出用冷水过一遍,将面条捞出放入碗中。

    臊子面的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,大火将汤煮开后,加入韭黄,再用小火煮3分钟,放入芝麻香油就是肉臊面汤。

    臊子面的做法 步骤10
  11. 将肉臊面汤倒入有面条的碗中,一碗臊子面就做好啦!

    臊子面的做法 步骤11