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鲍汁千丝腐皮卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7904
鲍汁腐皮卷作为宴客大菜或是家常小菜一样优秀。看似工序复杂其实非常简单。
在酒楼里的腐皮卷总是有点强差人意,不是肉太少就是太迷你,没有满足感。

用料

腐皮6张
肉末半斤
胡萝卜丝一把
冬菇丝一把
木耳丝一把
韭黄一把克
青葱一把
鸡蛋一个
调味料
少许
料酒3勺
胡椒粉少许
鲍鱼汁5勺
蚝油2勺
生抽2勺
少许
鱼露(可选)1勺
生粉少许

鲍汁千丝腐皮卷的做法

  1. 肥瘦相间的五花肉切小块,加入一把葱花,少许盐,糖,胡椒粉,料酒调味。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤1
  2. 放入绞肉机里面打成肉末。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤2
  3. 切好冬菇丝,木耳丝,胡萝卜丝和韭黄备用。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤3
  4. 冬菇丝,木耳丝,用热油翻炒片刻后加入胡萝卜丝直至6分熟,加入少许盐巴,糖和酱油调味。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤4
  5. 冬菇丝,木耳丝,胡萝卜丝彻底放凉后加入韭黄和肉末搅拌均匀备用。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤5
  6. 取出半圆形的腐皮。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤6
  7. 从中间剪开,放入馅料。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤7
  8. 腐皮盖起来压紧。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤8
  9. 从下往上卷一下。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤9
  10. 左边往中间折一下。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤10
  11. 右边往中间折一下。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤11
  12. 从下往上卷一下。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤12
  13. 再卷一下,剪掉多余的部分,涂上鸡蛋白封口。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤13
  14. 直到用完所有的馅料。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤14
  15. 可以选择油锅里炸至金黄色,表面是密集的小泡泡。或者在平底锅里放多一点油,煎至两面金黄,一定要有密集的小泡泡。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤15
  16. 鲍鱼汁就是这道菜的灵魂,两种口味我都一起放了。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤16
  17. 放入鲍鱼汁,蚝油,白砂糖,盐,酱油和少许鱼露。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤17
  18. 倒入一碗水搅拌均匀。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤18
  19. 倒入煎好的腐皮卷里,慢火煨煮大概10–15分钟,慢慢吸收汤汁。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤19
  20. 汤汁变少后放入少许生粉勾芡即可摆盘出锅。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤20
  21. 撒上葱花和白芝麻,完美。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤21
  22. 鲍鱼汁拌饭青睐有加。

    鲍汁千丝腐皮卷的做法 步骤22

小贴士

1. 腐皮一定要煎或炸至金黄色表面要有密集的泡泡,这是成功的关键因素。布满密集泡泡的腐皮能够大量吸收汤汁,表皮嫩滑。没有密集泡泡的腐皮表皮硬实,口感扎实也不入味。
2. 剪出来的边角料可以煮鸡蛋话腐皮糖水,嫩滑细腻,清润可口。