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牛肉韭黄饺子馅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7907
喜欢吃味重的推荐这款饺子馅!
做出来和西北回民坊上的一个味儿哦~
因为第一次上传菜谱
如果有不详细的地方见谅一下
下面所说的勺子是调料盒里的调味勺的量~
千万别搞错了(*^__^*) 嘻嘻……

用料

牛肉(上脑部位)500克
姜末25克
葱末(大葱)50克
韭黄250克
五香粉2勺
花椒粉2勺
2勺半
蚝油2甩
香油2勺
鸡精少许

牛肉韭黄饺子馅的做法

  1. 绞好的牛肉上脑一斤,葱姜切末,一起放入盆中,不停的搅拌至上劲(变粘)

  2. 韭黄切碎,装入盆中继续搅拌,直至每一片韭黄都被牛油包裹,这样不容易出水。
    然后再加入五香粉、花椒粉、盐、蚝油、香油、鸡精继续拌匀

  3. 用筷子一个方向搅,直到上劲(筷子快搅不动的感觉),这一步非常重要!直接关系到口感!有的人做的饺子陷咬一口是散的,有的人做的饺子陷咬一口Q弹弹像肉丸胡辣汤里的丸子。

  4. 好了,接下来就开包吧~

小贴士

饺子的蘸汁也很重要哦!一勺醋、一勺生抽、半勺油泼辣子,再撒点儿香菜末~绝了!

关于上劲,冬天更容易上劲,夏天一定要先将绞好的牛肉冷藏至全部变冰凉再搅拌,不然会很散或者稀稀拉拉。