豆豉青蒜炒肉片（湖南菜）
我老妈是地道的湖南人，湖南豆豉别有风味，加青椒、青蒜再搭配肉片或腊肉，还可以加豆腐干，这就是最经典的湖南家乡特色小炒，一道超级下饭硬菜。
湖南人特别能吃辣，北方的气候辣椒吃多了容易上火，我就把辣椒换成青椒了。
湖南人特别能吃辣，北方的气候辣椒吃多了容易上火，我就把辣椒换成青椒了。
用料
| 猪肉 | 400克 |
| 青蒜 | 6根 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 豆豉 | 1把 |
| 酱油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐和鸡精 | 适量 |
豆豉青蒜炒肉片（湖南菜）的做法
生猪肉洗净血水，放入锅里加凉水，放入花椒、大料、姜片、料酒，煮20分钟，撇去浮沫，放凉备用。
取放凉的的猪肉切成薄片。
洗净的青蒜用菜刀拍扁，横切几刀，再侧切成小段。
把青椒切成细丝，胡萝卜切成细丝。
因为湖南豆豉比较干，需要提前用热水浸泡15分钟，或豆豉加热水放微波炉里高火加热1分钟，这样炒菜会更入味。
起锅烧油，先加入胡萝卜丝翻炒断生，再加入青椒丝，倒入豆豉，倒入少量热水，一定要少量！再来回翻炒出豆豉香味儿。
倒入肉片，加入1勺酱油、1勺蚝油继续翻炒。
倒入青蒜丝，加入鸡精，酌量加点儿盐，继续大火翻炒。
翻炒至汤汁浓稠就可以出锅了。
香气四溢的豆豉青蒜炒肉片就做好了。
豆豉青蒜加肉片的独特味道，简直太香了！真是超级美味的下饭菜。
小贴士
1.干豆豉一定要提前泡半小时，或者加热水放微波炉加入热1分钟再炒，炒菜会更入味。
2.豆豉本身有咸味，盐要酌量添加。
3.湖南豆豉和四川豆豉有很大区别，四川豆豉偏湿，湖南豆豉偏干，这道菜一定要用湖南豆豉炒才香。
2.豆豉本身有咸味，盐要酌量添加。
3.湖南豆豉和四川豆豉有很大区别，四川豆豉偏湿，湖南豆豉偏干，这道菜一定要用湖南豆豉炒才香。