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春日限定——腌笃鲜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:25:45 阅读:7931
腌笃鲜,这是一款不需要任何调味品就能鲜掉眉毛的季节限定。

每年春天我都要大吃特吃!

我不爱吃千张结,焯水之后依旧有豆制品特有的酸味,所以没有放,感觉汤的鲜香都会被千张结吸走了,这个根据喜好来就行~

人少记得分量减半,尤其是咸肉和笋。

用料

南风肉280g
排骨450-500g
适量,少一点
料酒适量
姜、小葱4-5片,葱打结
春笋6-7根(我备了2.8斤,去皮根只剩510克,人少3根即可)
莴笋1根
清水适量

春日限定——腌笃鲜的做法

  1. 先准备食材,这笋也太漂亮啦!
    排骨提前冷水浸泡30min去除血水,也可根据情况增加浸泡时间。

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤1
  2. 南风肉切块稍微大一点,不然炖着就松散了,笋滚刀切,莴苣切条,排骨剁块备用。

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 南风肉冷水下锅焯水,去除一部分盐分,水开后大约煮3分钟,捞出备用。

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 不用倒水,直接放入笋块煮2-3分钟,去除笋的涩味,捞出备用。

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤4
  5. 锅内倒入一点油,再放入南风肉和排骨,翻炒出香味至排骨变色,这里可以加一点点料酒。

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤5
  6. 锅内加入适量的水(开水最佳,汤会更白,我忘记烧了),一次性加够,放入葱姜,盖盖中小火慢炖30min,此过程是为了煮出排骨高汤。

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤6
  7. 30min后放入笋,盖盖继续中火炖20分钟左右。

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤7
  8. 莴苣在出锅前煮3分钟就行了,多简单呀!赶紧自己动手吧!

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤8
  9. 这样的限定食材,谁顶得住,怎么做都好吃~

    春日限定——腌笃鲜的做法 步骤9

小贴士

1.排骨不要焯水,会流失很大一部分鲜味。

2.千万不要放盐。

3.临安春笋最佳。